Jahrgangssardinen Lulu – 2016

Jahrgangssardinen Lulu, über die Jahre in Olivenöl gereift

Die Jahrgangssardinen Lulu 2016 von La Perle des Dieux sind Sardinen in nativem Olivenöl extra aus der Vendée, am Ende der Saison gefischt und seit dem Fang in der Dose gereift. Keine schnelle Massenware, sondern confierte Edelsardinen, die wie ein guter Wein ihre Jahrgänge kennen.

Jahrgangssardinen Lulu 2016 sind gereifte Sardinen in Olivenöl aus dem Haus La Perle des Dieux in Saint-Gilles-Croix-de-Vie, einer Hafengemeinde südwestlich von Nantes. Gefischt am Saisonende, als der Fisch rund 12 % Fett trug, und seither Jahr für Jahr in der Dose confiert – ein Jahrgang, den du reifen lässt wie einen Wein. Rund zehn Jahre sind es beim 2016er inzwischen, und man schmeckt jedes davon.

Zergeht wie Butter auf der Zunge

Nach fast einem Jahrzehnt Dosenreife sind die Sardinen mürbe, zart und samtig – sie zergehen wie Butter auf der Zunge.

Der 2016er zählt zu den reifen Jahrgängen, welche die Franzosen ihre „d'Exception“ nennen. Wo die jungen Jahrgänge noch fest im Fleisch stehen, hat sich hier alles gerundet: das Öl tief in den Fisch gezogen, die Aromen ruhiger, voller, tiefer geworden. Eine Sardine, die es nicht mehr eilig hat – und genau darin liegt ihr Reiz.

Auf geröstetem Brot mit einem Glas Weißwein

So eine gereifte Jahrgangssardine braucht wenig: geröstetes Brot, ein paar Tropfen von ihrem Öl, vielleicht etwas Fleur de Sel.

Pur auf warmem Baguette zeigen sie ihre feinste Seite, das Öl aus der Dose gleich mit aufgetunkt, dazu ein kühler Muscadet oder ein trockener Weißwein aus dem Loiretal. Wer mag, legt sie kurz aufs lauwarme Brot – die Wärme lässt das Aroma noch weiter aufgehen. Weitere Sardinen in Olivenöl findest du bei uns in großer Auswahl.

Einen Reife-Tipp geben die Franzosen selbst: die Dosen etwa alle 6 Monate wenden, damit die Sardinen auf beiden Seiten vom Öl bedeckt bleiben. So reift der Jahrgang gleichmäßig weiter und hält, kühl und dunkel gelagert, gut ein weiteres Jahrzehnt.

Ein Sardinenhaus, von einer Frau gedacht

La Perle des Dieux ist vermutlich die weiblichste Conserverie unter den Sardinenherstellern – 2005 gegründet von Claudie Vardelle, welche zuvor ein Pariser Modegeschäft leitete.

Gemeinsam mit Philippe Gendreau, dessen Familie seit vier Generationen Fischkonserven macht, hatte Claudie eine schöne Idee: keine Fischer und Netze auf den Dosen, sondern Motive junger Künstlerinnen. Fangfrisch werden die Sardinen binnen 48 Stunden von Hand geputzt und eingelegt, kurz erhitzt nach alter Art. So entstanden die beiden Serien – die Mademoiselle Perle von Delphine Cossais und Lulu von der Malerin Coralie Joulin, deren Figur die Züge von Lucienne trägt, über vierzig Jahre lang gute Seele der Fabrik.

Das Motiv von 2016 heißt „De fil en aiguille“, von einer Sache zur nächsten, und zeigt Lulu im Korsett mit einem Fisch in der Hand. Jedes Jahr ein neues Bild – so wird jede Dose zum kleinen Sammlerstück, ob du sie öffnest oder ins Regal stellst. Die Jahrgangssardinen von La Perle des Dieux gibt es bei uns über viele Jahrgänge, auch in der Mademoiselle-Perle-Serie.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g