Ochsenschwanz Suppe

Kräftige Ochsenschwanzsuppe mit Sherry und Madeira

Die Ochsenschwanzsuppe von Manufaktur U ist eine kräftige Rinderbrühe mit zartem Rindfleisch, handgedrehten Markklößchen und Morcheln, verfeinert mit Rotwein, Sherry und Madeira. Keine dünne Instant-Brühe, sondern eine tafelfertige Vorspeisensuppe aus einer kleinen, sorgfältig ausgewählten Manufaktur.

Ochsenschwanzsuppe steht bei Manufaktur U für die klassische, kräftige Vorspeise der gehobenen Küche: ein Fond aus Rinderknochen und Gemüse nach Hausmacherart wird mit zartem Rindfleisch, handgedrehten Markklößchen aus Fleischbrät und Morcheln verfeinert, bevor ein Schuss Rotwein, Sherry und Madeira der Suppe ihre Tiefe geben. Die 400 ml Dose bringt dieses traditionsreiche Rezept in wenigen Minuten auf den Tisch.

Kräftig, weinig und mit deutlicher Fleischtiefe

Schon der erste Löffel zeigt eine dunkle, glänzende Brühe, die nach langem Köcheln und nicht nach schneller Küche schmeckt, dazu ein feiner Duft nach Rotwein und Gewürzen. Diese Tiefe entsteht nicht über Nacht, sondern über Stunden, in denen sich Rinderknochen und Gemüse langsam zu einem konzentrierten Fond einkochen.

Das Rindfleisch ist mürbe und faserig zugleich, die Markklößchen bringen eine feine Cremigkeit, während die Morcheln einen erdigen, leicht nussigen Kontrast setzen. Kräftig, weinig, herzhaft – Sherry und Madeira liegen dabei im Hintergrund, sie runden ab, ohne die Suppe süß wirken zu lassen.

Servierst du sie bei rund 80 Grad, entfalten sich die Röstaromen des Rindfleischs am deutlichsten, während die Morcheln ihren erdigen Ton bis in den letzten Löffel halten.

In wenigen Minuten festlich serviert

Der Doseninhalt kommt in den Topf und wird in gut 5 Minuten unter Rühren erwärmt, bis die Ochsenschwanzsuppe leise dampft und der Duft nach Rotwein und Rinderfond die Küche füllt.

Ein paar frisch gehackte Kräuter obendrauf und ein Glas trockener Rotwein dazu machen aus der Suppe eine kleine Vorspeise für besondere Anlässe. Die 400 ml reichen als Vorspeise für zwei, als kleiner Hauptgang für eine Person, wenn du den Abend bewusst festlich beginnen möchtest, ganz ohne selbst stundenlang am Herd zu stehen.

Wer die Reihe weiter durchprobieren möchte, findet bei den Suppen der Manufaktur U auch die klare Festtagssuppe mit Rindfleisch und die kräftige Gulaschsuppe, beide ebenfalls auf Basis einer langsam gekochten Knochenbrühe. Ungeöffnet hält sich die Dose bis zu 2 Jahre, ganz ohne Kühlschrank.

Aufwendig statt schnell zusammengerührt

Hinter der Ochsenschwanzsuppe steckt keine Großküche und schon gar nicht unsere eigene: Gekocht wird sie für uns von einer kleinen Manufaktur, die Kerstin und Stephan Uhlenbusch für die Marke Manufaktur U ausgewählt haben, weil dort auch aufwendige Rezepte wie dieses noch mit Geduld entstehen, statt abgekürzt zu werden.

Zutaten wie Rindfleisch und Morcheln werden von Hand verlesen, die Markklößchen einzeln gedreht, bevor alles in der langsam gekochten Knochenbrühe gar zieht – die Fertigung ist eine EG-zertifizierte Manufaktur-Herstellung. Von Natur aus ist die Suppe so kräftig, dass sie ganz ohne Geschmacksverstärker auskommt.

Zehn Suppen zählt das Sortiment der Manufaktur U inzwischen bei uns im Shop, von dieser Ochsenschwanzsuppe bis zur Wildrahmsuppe mit Reh Klößchen – jede einzelne noch von Hand vorbereitet, bevor sie in kleinen Chargen gekocht wird. Diesen Unterschied schmeckst du schon beim ersten Löffel, lange bevor der Teller wieder leer ist.