Lakritzstangen mit Meersalz

Lakritz in Zartbitter getaucht und gesalzen

Lakritzstangen mit Meersalz von Lakritsfabriken sind weiche Salzlakritz-Stangen aus Helsingborg, in Zartbitterschokolade getaucht und mit groben Meersalzflocken bestreut. Drei Ebenen in einem Bissen – Kakao, Salmiak, Salzkristall. 45 g in der Packung.

Lakritzstangen mit Meersalz sind schwedisches Lakritz mit Schokolade, wie es Martin Jörgensen in Helsingborg macht: weiche Stangen aus Salzlakritz mit 6 % Lakritzpulver, durch dunkle Kuvertüre gezogen und noch feucht mit Meersalz bestreut. Die Schokolade bringt Kakaobitterkeit, das Salmiak den nordischen Ton, das Salz den kleinen Schock obendrauf. Jede Stange ist fingerlang.

Knackt, schmilzt, zieht zusammen

Zuerst knackt die Schokoladenhülle, dann gibt die Lakritz darunter weich nach. Das Meersalz kommt einen Moment später und trifft mitten in den Schmelz.

Die Zartbitterschokolade ist hier kein Zuckerguss, sondern ein Gegenspieler. Ihre Bitterkeit hält die Süße der Lakritzmasse in Schach, während das Salmiak von unten dagegenarbeitet. Und dann diese groben, unregelmäßigen Salzflocken, welche zwischen den Zähnen kurz aufblitzen – salzig, kakaobitter, anisfrisch, alles in derselben Sekunde.

Die Stange ist so dick wie ein Finger und so weich, dass du sie durchbeißen kannst, ohne zu ziehen. Unten ist sie leicht abgeflacht, weil sie dort auf dem Blech ausgehärtet ist – ein kleiner Beleg dafür, dass hier von Hand getaucht und nicht maschinell umhüllt wird.

Die Salzflocken sitzen sichtbar obenauf, mal dicht gestreut, mal einzeln. Keine Stange sieht aus wie die andere, und genau das verrät die Handarbeit.

Kakaobitter, salzig, anisfrisch – die drei halten sich gegenseitig in Balance. Nimmst du eine Ebene weg, kippt das Ganze in die Süße.

Zum Espresso nach dem Essen

Eine Stange zum Espresso, mehr braucht ein Abendessen nicht als Schlusspunkt. Kakao trifft Kakao, das Salz macht beides wacher.

Auch zu einem kräftigen Rotwein macht sie sich gut, zu einem Barolo oder einem reifen Bordeaux – die Tannine und das Salmiak führen ein interessantes Gespräch miteinander. Salz und Bitterstoffe schieben sich gegenseitig nach vorn, und die Frucht des Weins wirkt danach klarer.

Als Mitbringsel funktionieren die Lakritzstangen mit Meersalz fast immer, weil die schmale Packung neugierig macht: Lakritz mit Schokolade und Salz kennt hierzulande längst nicht jeder. Kommentarlos zum Kaffee gereicht, sorgen die schmalen Stangen am Tisch verlässlich für Nachfragen.

An warmen Tagen ist der Kühlschrank der richtige Platz für die Packung. Kalt knackt die Kuvertüre lauter, und das Salz tritt noch klarer hervor.

Wenn du es schärfer magst, greif zu den Stangen mit Chiliflocken. Milder wird es mit Milchschokolade und Lakritzgranulat, und die ganze Bandbreite steht in unserer Lakritz-Auswahl.

Angefangen hat alles auf einem Festival

Am 9. April 2011 stellte Martin Jörgensen sein Lakritz zum ersten Mal auf dem Lakritzfestival in Stockholm vor. Schwedens erstes Premiumlakritz, so Martin über das, was er damals mitbrachte.

Der gelernte Koch und spätere Sommelier hatte sich in den Kopf gesetzt, dass Lakritz mehr sein kann als Massenware aus der Großfabrik. Weich statt hart, echtes Anisöl statt Aroma, Reismehl statt Weizen – und dazu Kombinationen, welche es so vorher nicht gab. Schokolade und Meersalz auf Salzlakritz gehörten von Beginn an dazu.

Seit 2019 wächst das Süßholz für seine Lakritz auf 8 Hektar in Südschweden. Vom eigenen Feld bis zur getauchten Stange – das macht in Europa fast niemand sonst.

Heute steht sein Lakritz in Läden in London und Paris, geht in die USA und nach Deutschland, und im Sortiment stehen über zwanzig verschiedene Sorten. Angefangen hat alles mit einem Stand auf einem Festival. Das ganze Porträt der Manufaktur liest du bei Lakritsfabriken aus Helsingborg.