YES, Pe Can

Knuspriger Pekannuss-Aufstrich aus Hamburg

Brandgut YES, Pe Can ist ein knuspriger, veganer Aufstrich aus 48 % gebrannten Pekannüssen mit Zucker, Vanillezucker und Meersalz – handgemacht im Kupferkessel in Hamburg-Ottensen, ganz ohne Zusätze. Ein Löffel reicht, und das Frühstücksbrot bekommt Karamellduft und leichtes Crunch.

Die Pekannusscreme YES, Pe Can von Brandgut ist ein knuspriger Brotaufstrich aus gebrannten Pekannüssen, im 160-g-Glas aus Hamburg-Ottensen. Der Name ist ein kleines Wortspiel – „Yes we can" trifft Pekannuss – und beschreibt den Aufstrich ziemlich genau: kräftig, fröhlich, mit Augenzwinkern. Neben den 48 % Pekannüssen kommen nur Zucker, Vanillezucker und 1,6 % Meersalz ins Glas – als einzige der sechs Sorten ganz ohne Sonnenblumenöl. Keine Palmfette, keine Emulgatoren, kein Lecithin, kein Industrie-Kakao – nur 4 gute Zutaten und viel Handarbeit.

Süß, salzig, mit knusprigem Crunch

Schon beim Öffnen des Glases steigt der warme Karamellduft der gebrannten Pekannüsse auf – ein bisschen wie vor einem Jahrmarktstand im Herbst, nur feiner. Die Creme hat eine milchkaffeebraune Farbe, leicht grobkörnig und nicht so glatt wie industrielle Nougat-Cremes. Das ist Absicht: kein Emulgator hält hier etwas zusammen, also darfst du nicht erschrecken, wenn sich Öl am Rand absetzt. Einmal kräftig durchrühren, und die Creme ist wieder glänzend und cremig.

Auf der Zunge zeigt sich die Pekannusscreme erst weich und nussig, dann kommt die dezente Süße, dann die feine Salzspitze, die alles zusammenhält – süß, salzig, knusprig. Am Boden des Glases sammelt sich der Crunch: kleine karamellisierte Nussstücke, die dem Aufstrich seine verspielte Textur geben. Deshalb gilt die einfache Regel: immer wieder umrühren, damit Flüssigkeit und Crunch gerecht verteilt bleiben.

Pur vom Löffel

Der klassische Platz dieser Pekannusscreme ist aufs Brot – ein frisches Weißbrot, Brioche oder ein Sauerteig mit fester Kruste, dick bestrichen, dazu ein starker Kaffee. Dünner auf dem Bauernbrot geht sie aber auch, und wer es mag, schickt ein paar Flocken Meersalz hinterher – die Pekannuss verträgt das.

Als süß-salzige Kochzutat taugt sie genauso: ein Löffel in die Porridge-Schüssel, ein Klecks auf Vanilleeis, ein Strich auf Crêpes mit einem Faden Ahornsirup. Wer gerne backt, probiere sie mal als Füllung in einem klassischen Rührteig oder als Topping auf einem dunklen Schokoladenkuchen – die karamellige Tiefe der gebrannten Pekannüsse zieht an. "Yes, Pe Can" ist eine unerwartete Begleitung zu kräftigem Bergkäse oder einem würzigen Blauschimmel – Süße und Pekannuss spielen mit Salz und Käse erstaunlich gut zusammen.

Und zugegeben: Pur vom Löffel schmeckt sie ohne jeden Umweg, gerne nach dem Rühren, wenn der Crunch vom Boden noch mit dabei ist. Wer mehr vom Brandgut-Sortiment mag, wird auch beim Haselgenuss, dem Mandelikat oder der Pistaziencreme Peacetazie fündig.

Meike und Daniel, aus der Werbeagentur in die Kreativküche

Hinter Brandgut stehen Meike Grosch und Daniel Thaung aus Hamburg. Die beiden haben fast 10 Jahre lang gemeinsam im Kreativteam einer Hamburger Werbeagentur gearbeitet, bis sie 2014 den Schritt in die eigene Küche wagten. Die Idee zu den gebrannten Nuss-Aufstrichen kam, so erzählen sie es gern, während eines Spaziergangs mit einer Tüte gebrannter Mandeln über den Hamburger Dom – warum nicht diese warme Jahrmarkt-Süße ins Glas bringen?

Aus der Idee wurde eine kleine Manufaktur in Hamburg-Ottensen, aus der bis heute alle Brandgut-Cremes von Hand kommen. Die Nüsse werden im Kupferkessel mit Zucker, Vanillezucker und Meersalz karamellisiert und anschließend zu einer feinen, knusprigen Creme verarbeitet. Alles vegan, alles ohne Zusätze, alles handgemacht. Meike und Daniel selbst nennen ihr Werk „brandgut" – und wünschen „brandguten Appetit". Weitere nussige Aufstriche findest du in unserer Brandgut-Sammlung. Alle Achtung, die zwei.