Weißer Pfirsich Nektar

Samtiger Pfirsichnektar vom weißen Pfirsich

Der Weiße Pfirsich Nektar von Alain Milliat ist ein französischer Fruchtnektar aus weißen Pfirsichen mit 50 % Frucht, süß, weich und elegant. Ein Nektar entsteht aus Fruchtmark, nicht aus klarem Saft, und dieser schmeckt nach einem reifen Sommertag.

Pfirsichnektar dieser Art ist eine zarte Delikatesse: Der Weiße Pfirsich Nektar von Alain Milliat fängt das Aroma der alten, weißen Pfirsichsorte ein, die saftiger und weniger fleischig ist als der gewöhnliche gelbe Pfirsich. Mit 50 % Fruchtanteil ist dieser Pfirsichsaft dicht und samtig, ein Nektar von feiner, leiser, sommerlicher Eleganz.

Zart-aprikotfarben, saftig, fleischig

Schon beim Einschenken schimmert der Nektar zart aprikotfarben im Glas und duftet betörend und blumig nach reifen, sonnengereiften weißen Pfirsichen.

Die Textur ist fleischig und voll, das Aroma weich und blumig, mit der ganzen Süße einer vollreifen Frucht. Süß, fruchtig, samtig liegt er auf der Zunge, sanfter und runder als sein rotfleischiger Verwandter. Wer das feine Aroma des weißen Pfirsichs einmal gekostet hat, erkennt es hier sofort wieder.

Der weiße Pfirsich ist eine alte, delikate Sorte, die im Anbau anspruchsvoll ist und darum selten geworden ist. Genau diese Zartheit macht den Nektar so besonders, ein leiser, eleganter Genuss statt lauter Süße.

Du merkst den Unterschied sofort: Wo der gelbe Pfirsich oft mehlig wirkt, bleibt der weiße saftig, blumig, zart. Dieser Pfirsichnektar fängt genau die flüchtige Frische ein, die frisch geerntet sonst so schnell vergeht. Ein Stück Hochsommer, haltbar gemacht, das auch an einem grauen Wintertag noch wärmt.

Als Bellini mit Sekt

Der Weiße Pfirsich Nektar ist ein eleganter Begleiter, pur ebenso wie im festlichen Glas.

Pur und gut gekühlt ist er ein samtiger Genuss, mit Mineralwasser aufgegossen wird er herrlich erfrischend. Seine große Stunde aber schlägt mit Sekt: aufgegossen wird er zum klassischen Bellini, jenem berühmten venezianischen Aperitif, der ohne weißen Pfirsich nicht denkbar ist. Ein Schuss über ein Sorbet oder in einen sommerlichen Punsch bringt im Handumdrehen Eleganz ins Glas.

Ein dünnwandiges Weißweinglas und 8 bis 12 Grad brauchen die weißen Pfirsiche, dann bleibt ihr blumiges Aroma erhalten. Klarer und herber wird es bei den Säften, die kräftigere, rotfleischige Schwester ist der Weinberg-Pfirsich.

Eine alte Sorte aus dem Gers

Die vollreifen weißen Pfirsiche für diesen Nektar werden im französischen Département Gers unweit von Toulouse von Hand geerntet.

Ein Nektar entsteht dort, wo sich eine Frucht nicht klar pressen lässt, aus Fruchtmark, Wasser und etwas Zucker. Die Fruchtsaftverordnung verlangt je nach Frucht nur etwa 25 Prozent Fruchtanteil, doch Alain bringt 50 Prozent ins Glas. Geerntet wird vollreif, denn der Geschmack entsteht am Baum, wie Alain betont, und abgefüllt wird im Rhonetal südlich von Lyon.

Alain Milliat, selbst Obstbauer aus Orliénas, übernahm 1983 den Familienhof und startete 1997 sein Projekt, Säfte und Nektare auf das Niveau großer Weine zu heben. Seine Kreationen überzeugten rasch die Sommeliers der Gourmet-Restaurants, mit denen er bis heute eng zusammenarbeitet. Mehr dazu im Portrait von Alain Milliat, weitere samtige Sorten von der Aprikose bis zur Williams-Birne bei den Nektaren. Alle Achtung.