Weisser Pfeffer

Da sich ein Großteil des ätherischen Öls in der Fruchthaut befindet, enthält Weißer Pfeffer weniger Öl und ist daher weniger aromatisch als Schwarzer Pfeffer. Weißer Pfeffer schmeckt jedoch schärfer und hat einen süßlichen Nachgeschmack.

Aufgrund seines zurückhaltenden Aromas wird Weißer Pfeffer häufig in hellen Soßen und Suppen verwendet. In Frankreich wird Mignonette-Pfeffer genutzt, der schwarze Körner für das Aroma und weiße für die Schärfe vereint.