Wacholderbeeren

Wacholder ist das einzige Zypressengewächs, das essbare Früchte trägt. Schon in Zeiten der Pest wurden die Beeren verbrannt, um die Luft zu reinigen. Das Nadelgehölz ist vor allem nördlich des Äquators verbreitet, wobei die Beeren aus wärmeren Regionen besonders aromatisch sind.

Der Duft der Wacholderbeeren ist holzig und bittersüß, erinnert dabei unweigerlich an Gin. Ihr Geschmack ist süßlich erfrischend, mit Anklängen von Kiefernadeln und Kampfer.

In Europa begleiten Wacholderbeeren traditionell Wild- und fettreiche Fleischgerichte. In der skandinavischen Küche wird mit ihnen eine Mischung hergestellt, die zum Pökeln von Rind- und Elchfleisch verwendet wird. In Deutschland ist es nahezu undenkbar, Sauerkraut ohne die aromatischen Beeren zu finden.

Schon wenige zerdrückte Beeren verleihen vielen Soßen, Füllungen und Pasteten intensives Aroma. Eine Mischung aus Wacholderbeeren, Salz und Knoblauch, im Mörser zerstampft, eignet sich hervorragend zum Einreiben von Wild, Lamm und Schwein.