Trüffel Fantaisie – 250g

Truffes Fantaisie, zart gepudert im goldenen Ballotin

Die Truffes Fantaisie von Mathez sind französische Schokoladentrüffel mit zart-schmelzendem Ganache-Kern, in dunklem Kakaopulver gewälzt und im goldenen Ballotin verpackt. Keine gefüllte Praline und keine harte Tafel – sondern eine Kakaotrüffel, welche auf der Zunge einfach zerfällt.

Truffes Fantaisie sind die Kakaotrüffel, mit welchen Chocolat Mathez seit 1934 seinen Namen gemacht hat. „Truffe au cacao" heißen sie im Französischen: eine weiche Ganache, in die typisch konische Trüffelform gebracht, großzügig in dunklem Kakaopulver gewälzt und im goldenen Ballotin verpackt. In dem hübschen Schmuckkarton mit französischem Flair steckt ein Beutel mit 250g dieser kleinen Schokoladentrüffel. Leicht gekühlt kommt der Schmelz langsam in Gang, und der Kakao klingt lange nach.

Zarter Schmelz und eine tiefe Kakaonote

Beim ersten Biss gibt die pudrige Hülle nach, dann kommt der weiche Kern – langsam, samtig, ohne den geringsten Widerstand.

Zuerst steigt der dunkel-warme Duft des zart-bitteren Kakaopulvers auf, dann öffnet sich am Gaumen die cremige Ganache. Das dunkle Pulver außen bringt eine herb-trockene Note, welche die Süße im Inneren auffängt und in Schach hält. So bleibt der Kakao kräftig, aber nie schwer. Duft, Schmelz und ein langer Nachhall greifen ineinander, und im Abgang steht genau jene feine Bitterkeit, die nach der nächsten Trüffel ruft.

Seit 1934 von Hand in Kakao gewälzt

Das Originalrezept der Truffes Fantaisie ist die Grundlage für alle aromatisierten Mathez Trüffel – vom Kern bis zur pudrigen Hülle bleibt die Machart über die Jahrzehnte dieselbe.

Grundlage ist eine weiche Ganache aus westafrikanischen Kakaobohnen, welche in die konische Trüffelform gebracht und anschließend in dunklem Kakaopulver gewälzt wird. Je feiner dieses Pulver, desto zarter legt es sich um den Kern und desto klarer tritt die Kakaonote hervor, die einen echten Mathez Trüffel ausmacht. Kein Glanzüberzug, kein Firlefanz – nur Ganache und Kakao, so schlicht wie überzeugend.

Übrigens hat die Truffe au cacao mit dem teuren Edelpilz nichts gemein – ihren Namen verdankt sie allein der unregelmäßigen Form und dem dunklen Kakaostaub, der an Waldboden erinnert.

Aus dem Anjou in über 40 Länder

Chocolat Mathez sitzt in Châteauneuf-sur-Sarthe im Anjou, wo Alaüs Mathez die erste Kakaotrüffel 1934 mit der Hand formte.

Was als geduldige Handarbeit begann, brachte in den 1990er Jahren der Genussunternehmer Éric Fischer in Schwung: Er holte sich Geschmacks-Handwerker an die Seite und erweiterte die Sorten Jahr für Jahr, ohne das pudrige Original je anzutasten. Heute reisen die Truffes Fantaisie in über 40 Länder.

Die berühmten Metalldosen und Ballotins gehören bei Mathez seit jeher dazu, regelmäßig neu gestaltet und immer mit einem Augenzwinkern Richtung Paris. Wer den goldenen Deckel öffnet, hat ein kleines Stück Frankreich vor sich.

Leicht gekühlt zum Espresso

Ein paar Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlen genommen, ist der Kern fest genug zum Greifen und schmilzt doch gleich auf der Zunge. Zu einem kräftigen Espresso, zu schwarzem Kaffee oder einfach zwischendurch kommt der Kakao am klarsten heraus, und als kleines Mitbringsel macht der goldene Ballotin ohnehin Freude.

Magst du es lieber fruchtig, findest du dieselbe Ganache mit einem Schuss Orangenlikör in der Cointreau-Variante; für den Vorrat gibt es die Truffes Fantaisie in der 500g-Golddose, und weitere Sorten warten bei den Schokoladentrüffeln von Mathez. Ein Hinweis noch: Die Trüffel sind wärmeempfindlich und reisen nur bei Temperaturen bis 20 Grad – im Sommer wählst du besser den gekühlten Frischeversand.