Torronjotti – Nougat-Pralinen mit Torrone-Stückchen

Torronjotti, die Pralinen mit dem knackigen Torrone-Stück

Torronjotti sind Haselnuss-Pralinen mit weißen Torrone-Stückchen von D.Barbero aus Asti im Piemont. Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüsse werden feinst vermahlen, mit Schokolade und kleinen Stückchen weißem Torrone zu einer cremig-knackigen Praliné-Masse verbunden und einzeln in hellblaues Papier eingeschlagen.

Torronjotti sind feine Haselnuss-Pralinen mit Torrone-Stückchen aus der Cioccolateria & Torroneria D.Barbero in Asti, Piemont. Sortenreine Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüsse werden in der Manufaktur feinst vermahlen, mit weißer Schokolade aus Kakaobutter und Milchpulver und kleinen Stückchen weißem Torrone zu einer cremig-knackigen Praliné-Masse verbunden und in die typische Gianduiotti-Form gegossen. Anschließend wird jede Praline einzeln von Hand in hellblaues Papier eingeschlagen.

Cremig und knackig in einem Bissen

Beim ersten Bissen die zarte Praliné-Masse, kurz danach das knackige Stückchen weißer Nougat, das sich darin verbirgt. Cremig und mürbe zugleich, sahnig und nussig, mit einer feinen Note Honig aus dem Torrone-Anteil – die Torronjotto vereint zwei piemontesische Klassiker in einer einzigen Praline.

Das Spiel der Texturen ist es, was diese Variante besonders macht: weicher Schmelz trifft auf knackigen Biss. Auf künstliche Aromen wird bei Barbero in der gesamten Manufaktur bewusst verzichtet, dadurch treten Haselnuss, weiße Schokolade und Honig klar nebeneinander hervor.

Wenn Torrone und Gianduiotti sich treffen

Die Torronjotto ist die kreative Erfindung des Hauses Barbero: Sie verfeinert das traditionelle Gianduiotto-Rezept mit kleinen Stückchen weißem Torrone, der in derselben Manufaktur in Asti hergestellt wird. So vereint die Praline zwei Spezialitäten, für die D.Barbero seit 1883 berühmt ist – das Haselnusspraliné im italienischen Norden und den weißen Nougat aus dem südlich-italienischen Konfiserie-Erbe.

Wie alle Pralinen der Familie wird die Torronjotto-Masse in die typische Gianduiotti-Form gegossen, leicht gerüttelt zum Entlüften, über Stunden ausgekühlt und einzeln von Hand in farbiges Papier eingeschlagen. Bei den Torronjotti ist es das hellblaue Papier, welches diese Variante auf einen Blick von ihren Schwestern unterscheidet.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von D.Barbero – die klassischen Gianduiotti mit Tonda-Gentile-Haselnüssen in kupferfarbenem Papier oder die Mix-Tüte mit allen fünf Sorten zum Probieren.

Sieben Generationen Confiserie aus Asti

1883 erhielt Melchiorre Barbero in Asti die Lizenz, „Torroni e Noasetti" gewerblich herzustellen. Bereits zwei Jahre später zeichneten die Ausstellungen in Neapel, Turin und Livorno das junge Haus mit dem Diploma di progresso aus, 1903 kam die Goldmedaille von Castelfranco Veneto dazu.

Heute, seit sieben Generationen in Familienhand, führen Giovanni Barbero und sein Neffe Davide Maddaleno die Manufaktur in der Via Brofferio 84 mitten im historischen Zentrum von Asti weiter. Bei der Auswahl der Rohstoffe lässt das Haus keinen Zweifel an seinem Anspruch: Haselnüsse stets der Sorte Tonda Gentile delle Langhe, Mandeln aus Apulien bei Bari, Pistazien aus Bronte. Diese sortenreine Konsequenz schmeckst du auch in den Torronjotti.

Torronjotto ist eine Marke von Barbero, und das Haus nimmt für sich in Anspruch, den ersten Giandujotto mit Torrone gemacht zu haben. Die Idee liegt näher, als sie klingt: Beide Spezialitäten entstehen unter einem Dach, in der Cioccolateria die Praliné-Masse, in der Torroneria der weiße Nougat. Irgendwann bringt jemand das eine ins andere.

Der Reiz liegt im Gegensatz. Die Praliné-Masse ist weich und schmilzt, die Torrone-Splitter bleiben knackig und lösen sich erst spät auf. Zwei Texturen, welche sich im Mund nicht einigen können – und genau das macht die Praline aus.

Zwei Texturen, die sich sonst aus dem Weg gehen

Cremig, knackig, nussig – der Torronjotto bringt zwei Texturen zusammen, die sich sonst aus dem Weg gehen.

Passen wunderbar zum Espresso oder zu einem Glas Moscato d'Asti aus den benachbarten Weinhügeln. Bei Zimmertemperatur servieren, dann entfaltet sich der zarte Schmelz am schönsten und der knackige Torrone-Biss kommt voll zur Geltung. Die 100 g-Tüte mit Schleife – 12 bis 13 einzeln eingeschlagene Pralinen – ist ein nussiges Mitbringsel, der 500 g-Beutel für alle, welche sich selbst gerne einen guten Vorrat anlegen. Verschlossen, kühl und trocken gelagert hältst du sie mindestens drei Monate frisch.