Torronfetta alle Nocciole – Tafel mit Tonda-Gentile-Haselnüssen

Torronfetta alle Nocciole, die mürbe Nougatscheibe aus dem Piemont

Die Torronfetta alle Nocciole von D.Barbero ist eine 50 g-Nougat-Tafel des klassischen Torrone aus dem Piemont mit ganzen Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüssen. Mürbe, knackig, in der schmalen Tafelverpackung wie eine kleine Schokoladentafel.

Torronfetta alle Nocciole ist die Tafelvariante des piemontesischen Torrone aus der Cioccolateria & Torroneria D.Barbero in Asti. Mit einem hohen Haselnussanteil zeigt die Torronfetta die Nuss in voller Konzentration. Frisches Eiweiß, Honig und Zucker werden sieben Stunden gekocht, die ganzen Tonda-Gentile-Haselnüsse und Vanille aus Madagaskar kommen am Ende hinzu. 50 g, in flacher Tafelverpackung.

Mehr Haselnuss als Honig

Die Torronfetta ist eine wahre Haselnuss-Tafel mit Torrone-Klammer – die Nuss überwiegt deutlich. Friabile bedeutet auf Italienisch knusprig fest, und genau diese Konsistenz macht die Tafel aus. Beim Bissen knacken die ganzen, mild gerösteten Nüsse zuerst, dann zerfällt die mürbe Honigmasse in feinen Kristallen.

Bei D.Barbero gibt es keine künstlichen Aromen. Mehr Zucker als Honig macht die mürbe Konsistenz aus, frisches Eiweiß bindet die Masse – die Haselnuss bleibt im Mittelpunkt.

Wie eine Schokoladentafel verpackt

Die Torronfetta wird im Original-Verfahren wie der klassische Torrone gefertigt: Sieben Stunden Kochzeit in den historischen Dampfkesseln, mit Buchenholzpaddeln aus den Kesseln geschöpft, in Buchenholzformen gepresst, über Nacht auf kühlen Marmortischen ausgekühlt. Am nächsten Tag wird der Torrone von Hand geschnitten.

Die Torronfetta kommt in der schmalen 50 g-Tafelform daher, wie eine Schokoladentafel verpackt – ein praktisches Format zum Mitnehmen oder zum ersten Probieren, ohne gleich die 100 g-Metalldose öffnen zu müssen.

Diese Art der handwerklichen Fertigung des Friabile, des bewusst krümeligen Torrone, wird im Piemont nur noch von wenigen Manufakturen gepflegt – sie verlangt Zeit, Geduld und ein gutes Händchen für das Brechen.

Sieben Generationen Confiserie aus Asti

1883 erhielt Melchiorre Barbero in Asti die Lizenz, „Torroni e Noasetti" gewerblich herzustellen. Heute, seit sieben Generationen in Familienhand, führen Giovanni Barbero und sein Neffe Davide Maddaleno die Manufaktur in der Via Brofferio 84 weiter. Bei der Auswahl der Rohstoffe bleibt das Haus konsequent: Haselnüsse stets der Sorte Tonda Gentile delle Langhe.

Die Adresse hat eine hübsche Vorgeschichte: Das Gebäude in der Via Brofferio war einmal die Fahrradfabrik Gerbi und gehörte der Frau von Davide Barbero. 1953 zog die Torroneria dort ein, und seither kühlen die Torrone-Platten auf denselben Marmortischen aus. Die Nüsse kommen aus den Langhe, von Hand verlesen im Kaliber dreizehn bis vierzehn – klein genug für den gleichmäßigen Biss, groß genug, dass man sie noch als ganze Nuss erkennt.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von D.Barbero – die Gianduiotti-Pralinen mit Haselnuss-Nougat aus Tonda Gentile, den Torrone Morbido alle Mandorle als weichen Nougat mit Avola-Mandeln oder den Torrone al Rum e Cioccolato als Riegel mit Rum-Ganache.

Die fünfzig Gramm sind eine bewusste Größe. Torrone in der Metalldose ist ein Vorratsprodukt für die Feiertage, das man anbricht und dann drei Wochen stehen hat – die Tafel dagegen isst man auf. Das ist der Unterschied zwischen einem Geschenk und einem Mitbringsel für sich selbst.

Dazu kommt ein praktischer Vorteil: Mürber Torrone zieht Feuchtigkeit, und je länger eine große Platte offen liegt, desto weicher wird sie. In der schmalen Tafel bleibt die Masse so kristallin, wie sie den Marmortisch verlassen hat. So wandert sie in die Manteltasche, wenn es kalt wird, ohne unterwegs weich zu werden.

Sie zerfällt schon beim ersten Brechen

Nussig, knackig, würzig zerfällt die Tafel beim ersten Brechen. Ein Espresso oder ein kleines Glas Moscato d'Asti nimmt die nussige Süße der Torronfetta alle Nocciole auf. Bei Zimmertemperatur servieren, dann zerfällt sie beim Brechen besonders schön mürbe. Die Tafel mag Gesellschaft – einen Espresso, ein Glas Süßwein, eine Handvoll Menschen am Tisch. 50 g, in der schmalen Tafelverpackung, perfekt zum Ausprobieren oder für unterwegs.