Torrone al Rum e Cioccolato – Riegel mit Rumganache

Torrone al Rum e Cioccolato, der Riegel mit Rumganache und Zartbitter

Der Torrone al Rum e Cioccolato von D.Barbero ist ein Riegel aus dem Piemont mit drei Schichten: eine üppige Rum-Ganache mit Rosinen als Hauptanteil, ein dünner Streifen weißer Torrone mit Tonda-Gentile-Haselnüssen, ummantelt von dunkler Zartbitterschokolade. Das Spielerische unter den D.Barbero-Spezialitäten.

Torrone al Rum e Cioccolato ist ein Riegel aus der Cioccolateria & Torroneria D.Barbero in Asti, Piemont. Die größte Schicht ist eine cremige Ganache aus Rum und Rosinen, dazu kommt eine schmale Auflage weißer Torrone mit ganzen Tonda-Gentile-Haselnüssen und Honig – nur etwa 15 Prozent des Riegels. Das Ganze ist in aromatische Zartbitterschokolade gehüllt.

Rum-Ganache, Torrone-Splitter und Zartbitter-Hülle

Der erste Bissen begegnet der herben Zartbitterhülle, dann der weichen Rum-Ganache mit den saftigen Rosinen, die den Hauptteil ausmacht. Eine schmale Schicht weißer Torrone mit Tonda-Gentile-Haselnüssen setzt einen mürben Akzent obenauf. Knackig, weich, herb, süß – das Spiel der Texturen wechselt mit jedem Bissen, und der Rum legt sich als warmer Faden durch die ganze Komposition.

Davide Barbero hat in dieser Spezialität die Patisserie-Welt der Ganache mit dem klassischen Torrone-Handwerk verbunden. Auf künstliche Aromen wird in der gesamten Manufaktur bewusst verzichtet, der Rum-Charakter steht für sich. Eine Spezialität für besondere Anlässe, für die Stunde nach dem Essen oder als kleines Festtagshöhepunktchen, wenn Schokoladen-Liebhaber und Patisserie-Freunde gemeinsam am Tisch sitzen.

Hauptzutat Rum-Ganache, Akzent Torrone

Anders als die klassischen Torrone-Tafeln ist der Torrone al Rum e Cioccolato eher eine Patisserie-Praline in Riegelform. Die Rum-Ganache wird als cremige Sahnemasse mit feinem Rum und saftigen Rosinen aufgeschlagen und macht den Großteil des Riegels aus. Der weiße Torrone mit Tonda-Gentile-Haselnüssen wird in einer dünnen Schicht von etwa 15 Prozent Anteil oben aufgelegt – als Erinnerung an das Stammhandwerk der Manufaktur.

Anschließend wird der gesamte Riegel in flüssige Zartbitterschokolade getaucht, bis eine gleichmäßig dunkle Hülle entsteht. Nach dem Auskühlen wird er in seiner charakteristischen Form verpackt. Das Verfahren verlangt Patisserie-Erfahrung: drei Komponenten mit unterschiedlicher Konsistenz müssen zusammenfinden, ohne dass eine die andere überdeckt.

Dieser Riegel führt zusammen, was im Haus sonst getrennt entsteht: die Confiserie mit ihrer Ganache, die Torroneria mit dem weißen Nougat, die Cioccolateria mit der dunklen Hülle. Drei Werkstätten, ein Riegel.

Die Rum-Ganache ist der Hauptdarsteller, weich und mit Rosinen durchsetzt, der Torrone die knackige Gegenstimme, die Zartbitterschokolade hält beides zusammen. Schneide ihn in schmale Scheiben quer zur Schichtung, dann hast du alle drei in einem Bissen. Ein Riegel für den späten Abend.

Sieben Generationen Confiserie aus Asti

1883 erhielt Melchiorre Barbero in Asti die Lizenz, „Torroni e Noasetti" gewerblich herzustellen. Heute, seit sieben Generationen in Familienhand, führen Giovanni Barbero und sein Neffe Davide Maddaleno die Manufaktur in der Via Brofferio 84 weiter – mit der Freiheit, traditionelle Rezepte um zeitgemäße Variationen zu erweitern. Der Torrone al Rum e Cioccolato ist eines dieser Beispiele, in welchem D.Barbero das eigene Können in mehreren Disziplinen gleichzeitig zeigt.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von D.Barbero – den klassischen Torrone Classico alle Nocciole in der 100 g-Metalldose oder die Gianduiotti-Pralinen in kupferfarbenem Papier.

Zimmerwarm bleiben die drei Schichten unterscheidbar

Cremig, fruchtig, kräftig laufen die drei Schichten zusammen. In dünne Scheiben geschnitten gehört der Torrone al Rum e Cioccolato zum Espresso oder zu einem kleinen Glas Rum-Begleiter nach dem Essen. Bei Zimmertemperatur servieren, dann lassen sich die drei Schichten klar unterscheiden – cremige Rum-Ganache, mürber Torrone, herbe Schokoladenhülle. Verschlossen, kühl und trocken gelagert hältst du den Riegel mindestens drei Monate frisch.