Tartufo Dolce Nero – dunkle Trüffelpraline mit Haselnüssen

Dunkle Trüffelpraline mit Piemonteser Haselnüssen

Tartufo Dolce Nero sind dunkle Trüffelpralinen von Tastelanghe aus dem Piemont. Eine Masse aus Zartbitterschokolade mit mindestens 70 % Kakao und 31 % gemahlenen Haselnüssen aus eigenem Familienanbau, mit Nussstücken durchsetzt und von Hand geformt. 110 Gramm.

Tartufo Dolce Nero sind dunkle Trüffelpralinen aus dem Piemont. Bei Tastelanghe entsteht eine Masse aus Zartbitterschokolade und 31 % gemahlenen Piemonteser Haselnüssen, in welche zusätzlich Stücke gerösteter Nüsse eingearbeitet werden. Jede Praline wird einzeln von Hand geformt und verpackt.

Herb, tief, mit knackigen Stücken

Im Mund öffnet sich zuerst die feine Masse aus dunkler Schokolade und gemahlener Haselnuss, dann kommen die Nussstücke durch. Der Kakao gibt den Ton an, mindestens 70 % in der Schokolade, und die Haselnuss legt Wärme darunter. Eine Prise Salz zieht beides zusammen.

Der Nachklang lässt sich Zeit. Von den drei Tartufi ist dies der ernsteste, und der einzige ohne Milchpulver in der Schokolade.

Die Konsistenz ist nicht die einer Ganache – kein Schmelz wie bei einer Sahnetrüffel, sondern etwas Dichteres, leicht Körniges. Das kommt von der gemahlenen Nuss und ist der Unterschied zwischen einer Praline und einem Tartufo.

Einunddreißig Prozent Haselnuss

Fast ein Drittel der Praline ist Haselnuss – gemahlen in der Masse und stückig darin verteilt. Das ist der Grund, warum ein Tartufo nicht wie eine Schokoladentrüffel schmeckt, sondern nussiger, körniger, weniger sahnig.

Die doppelte Verwendung ist Absicht: Die gemahlene Nuss trägt das Aroma durch die ganze Masse, die Stücke sorgen für den Biss. Nur eines von beiden, und die Praline wäre entweder langweilig oder ungleichmäßig.

Die Nüsse wachsen auf 40 Hektar in Somano in der Alta Langa. Die Familie Quazzo bewirtschaftet die Haine seit 1891, heute in fünfter Generation.

Warum die Praline Trüffel heißt

Der weiße Albatrüffel aus dem Piemont ist der teuerste Speisepilz der Welt, und Alba liegt keine zwanzig Kilometer von Somano entfernt. Die Konditoren der Region haben daraus eine süße Anspielung gemacht: eine Praline in genau der Form des Pilzes, rund, kompakt, leicht unregelmäßig.

Von Hand geformt sieht keine aus wie die andere. Genau darin liegt der Witz – ein maschinell gepresster Tartufo wäre ein Widerspruch in sich, denn kein Trüffel wächst symmetrisch.

Jede Praline wird einzeln eingewickelt und in einer Kartonage zusammengefasst. Das macht sie zum Mitbringsel, das man nicht erklären muss.

Der ernsteste der drei

Die drei Tartufi teilen sich Form, Nussanteil und Handarbeit, aber sie zielen auf verschiedene Leute. Der Bianco ist mild, der Caramello süß-salzig, und dieser hier verlangt, dass man dunkle Schokolade wirklich mag.

Dafür ist er der einzige, den man nach einem kräftigen Essen reichen kann, ohne dass er zu viel wird. Nach einem Rinderbraten mit Barolo ist eine süße Praline oft zu viel des Guten – diese nicht.

Kühl und trocken aufbewahren, nicht im Kühlschrank. Verschlossen halten sich die Pralinen mehrere Monate.

Erst bei Zimmertemperatur schmilzt er richtig

Zum starken Espresso kommt der Tartufo Dolce Nero zu seinem Recht, zum kleinen Glas Barolo Chinato ebenfalls. Auch zum Dessertwein passt er – die Bitternoten fangen die Süße eines Vin Santo oder Passito auf.

Bei Zimmertemperatur servieren, dann schmilzt er richtig. Direkt aus dem Kühlschrank bleibt die Masse hart und gibt kaum Aroma ab, das ist bei Pralinen mit hohem Nussanteil noch deutlicher als sonst.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von Tastelanghe aus denselben Haselnüssen – den Tartufo Dolce Bianco aus weißer Schokolade, die dunkle Haselnusscreme als Aufstrich oder weitere Pralinen und Trüffel aus unserem Sortiment.