Tartufo Dolce Bianco – weiße Trüffelpraline mit Haselnüssen

Weiße Trüffelpraline mit gerösteten Haselnussstücken

Tartufo Dolce Bianco sind weiße Trüffelpralinen von Tastelanghe aus dem Piemont. Eine Masse aus weißer Schokolade und 31 % gemahlenen Haselnüssen aus eigenem Familienanbau, mit Stücken gerösteter Nüsse durchsetzt, von Hand geformt und einzeln verpackt. 110 Gramm.

Tartufo Dolce Bianco sind weiße Trüffelpralinen aus dem Piemont. Bei Tastelanghe entsteht eine Masse aus weißer Schokolade und 31 % gemahlenen Piemonteser Haselnüssen, ergänzt um Stücke gerösteter Nüsse und eine Prise Salz. Jede Praline wird einzeln von Hand zur Trüffelform gerollt.

Cremig-weiß, mit Biss darin

Die weiße Schokolade schmilzt weich dahin, dann kommen die Haselnussstücke – knackig, geröstet, vollnussig. Die Süße der Kuvertüre und die Nussigkeit halten sich gegenseitig im Zaum, und eine Prise Salz sorgt dafür, dass es nicht zu brav wird.

Von den drei Tartufi ist dies der zugänglichste. Wer weiße Schokolade sonst zu süß findet, sollte ihn trotzdem probieren – der hohe Nussanteil ändert das Bild vollständig.

Auch farblich ist er der auffälligste: ein helles Elfenbein, in dem die dunklen Nussstücke wie Sprenkel sitzen. Auf einem Pralinenteller zieht er die Blicke auf sich.

Fast ein Drittel Haselnuss

Einunddreißig Prozent der Praline sind Haselnuss, gemahlen und stückig. Bei weißer Schokolade, die keine Kakaomasse mitbringt, trägt die Nuss praktisch das ganze Aroma.

Das ist der Grund, warum dieser Tartufo funktioniert, während viele weiße Pralinen scheitern. Ohne die Nuss bliebe nur Zucker und Milchfett, mit ihr entsteht ein Geschmacksbild, das Bestand hat.

Gewachsen ist sie in Somano in der Alta Langa, auf 40 Hektar der Familie Quazzo. Seit 1891 stehen dort die Haine, seit 2018 verarbeitet Alberto Quazzo die Ernte unter dem Namen Tastelanghe selbst.

Eine Praline in Pilzform

Alba, zwanzig Kilometer nördlich, ist die Hauptstadt des weißen Trüffels. Jeden Herbst füllt sich die Stadt mit Händlern, Köchen und Neugierigen, und die Preise für ein paar Gramm der Knolle erreichen Höhen, die man ungern nachrechnet.

Die piemontesische Konditorei hat der Knolle eine süße Schwester an die Seite gestellt: den Tartufo Dolce, rund und leicht unregelmäßig wie sein Vorbild aus dem Waldboden. Beim Bianco liegt die Anspielung besonders nahe, denn der Albatrüffel ist der weiße.

Jede Praline wird einzeln eingewickelt und in einer Kartonage zusammengefasst, was sie zum hübschen Mitbringsel macht.

Drei Tartufi, drei Richtungen

Die Tartufi gibt es in drei Ausführungen, alle mit demselben Nussanteil von 31 % und alle von Hand geformt. Der Nero ist der herbe, der Caramello der süß-salzige, dieser hier der milde.

In einer Runde funktionieren sie deshalb gut nebeneinander: Für jeden Geschmack liegt etwas dabei, und man kommt ins Vergleichen. Wer verschenkt, nimmt am besten alle drei.

Aufbewahrt werden sie kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank. Verschlossen halten sie sich mehrere Monate, offen deutlich kürzer – nicht wegen der Haltbarkeit, sondern wegen der Mitesser.

Grob zerdrückt über einem Panna Cotta oder einer Mascarponecreme geben sie einem schlichten Dessert Nussigkeit und Biss, ohne dass man dafür etwas kochen müsste.

Kühl schmeckt er nur halb so gut

Der Tartufo Dolce Bianco findet zum Cappuccino am Nachmittag ebenso sein Gegenüber wie zum Glas Moscato d'Asti – der blumige Schaumwein und die weiße Schokolade sind ein altes Paar.

Bei Zimmertemperatur servieren, kühl schmeckt er nur halb so gut. Zu frischen Himbeeren oder Erdbeeren macht er sich ebenfalls gut, wo die Säure der Frucht seine Süße auffängt.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von Tastelanghe aus denselben Haselnüssen – den Tartufo Dolce Caramello mit Salznote, die Haselnusscreme mit Milchschokolade als Aufstrich oder weitere Pralinen und Trüffel aus unserem Sortiment.