Tagliarelle mit Spinat

Tagliarelle mit Spinat, grüne Bandnudel mit kräftiger Farbe

Cipriani Tagliarelle mit Spinat sind 7 Millimeter breite Spinatnudeln, deren sattes Grün allein von echtem Spinat im Teig stammt. In etwa 3 Minuten gar, bringen sie eine erdige Note in helle Buttersaucen, die die klassische Eiernudel nicht bietet.

Tagliarelle mit Spinat von Cipriani sind 7 Millimeter breite Bandnudeln, deren grüne Farbe und leicht erdiger Geschmack von echtem Spinat im Teig stammen, nicht von Farbstoff. In etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser gar, ist diese Spinatnudel die farbenfrohe Variante der klassischen Tagliarelle.

Grün durch Spinat, nicht durch Farbstoff

Statt reinem Ei kommt bei dieser Tagliarelle zusätzlich Spinat in den Teig, der ihm seine kräftige grüne Farbe verleiht und einen dezent erdigen Unterton mitbringt.

Der Eigengeschmack ist milder als reiner Blattspinat, da der goldene Eiteig die Spinatnote abrundet, statt sie in den Vordergrund zu stellen – wer Spinat sonst eher meidet, wird von dieser Nudel meist positiv überrascht.

Mit 7 Millimetern Breite entspricht die Spinat-Tagliarelle exakt der Breite ihrer klassischen Schwester, nur eben grün statt golden gefärbt. Drei Minuten Kochzeit genügen, bis sie bissfest gar ist.

Die 250-Gramm-Packung ergibt vier gute Portionen, genug für ein farbenfrohes Abendessen ohne aufwendige Zubereitung.

Auf dem Teller setzt die grüne Farbe außerdem einen optischen Kontrast, der sich besonders bei hellen Saucen oder Beilagen bemerkbar macht – ein Detail, das aus einem einfachen Alltagsgericht schnell etwas Besonderes macht.

Zu brauner Butter, Ricotta oder hellen Saucen

Die grüne Tagliarelle verlangt nach Saucen, die ihre Farbe nicht überdecken: zerlassene Butter mit ein paar Salbeiblättern, cremige Ricotta mit Zitronenschale oder ein Schuss Olivenöl extra vergine mit etwas Parmesan reichen meist schon.

Auch zu gebratenem Fisch oder Garnelen passt die Spinatnudel gut, da die milde Erdigkeit des Spinats zarte Meerestiere unterstützt, statt sie zu übertönen. Ein Spritzer Rotweinessig in der Marinade bringt zusätzlich Frische.

Wer die grüne Nudel mit kräftigerer Sauce kombinieren möchte, findet in der klassischen, nicht grünen Tagliarelle all'uovo die passende Alternative für Tomatensugo und andere würzige Varianten.

Auch in einem einfachen Nudelsalat mit gerösteten Pinienkernen und etwas Ziegenkäse macht sich die grüne Farbe der Spinat-Tagliarelle gut, da sie dem Gericht ohne weitere Zutaten schon Frische verleiht.

Dieselbe Rezeptur, eine grüne Variante

Wie die klassische Tagliarelle entsteht auch die Spinat-Variante im kleinen Familienbetrieb, den Arrigo Cipriani nach den Rezepturen aus Harry's Bar in Venedig führt.

1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar an der Piazza San Marco, wo bald auch Ernest Hemingway Stammgast wurde. Die Spinatnudel ist eine spätere Ergänzung der klassischen Bandnudel-Familie, entstanden aus dem Wunsch, dieselbe Textur mit einer zweiten Geschmacksnote anzubieten.

Der Spinat wird dabei fein püriert und direkt in den Teig eingearbeitet, bevor dieser wie gewohnt ausgerollt und in die charakteristischen 7 Millimeter breiten Streifen geschnitten wird – derselbe Arbeitsschritt wie bei der klassischen Tagliarelle, nur mit einer zusätzlichen Zutat.

Wer die gesamte Bandbreite an grünen und klassischen Bandnudeln entdecken möchte, findet sie in unserer Cipriani Eiernudeln Kollektion.

Ein Spritzer Kochwasser, ohne das Grün zu verwässern

Drei Minuten in reichlich Salzwasser reichen für die Spinat-Tagliarelle – ein Spritzer vom Kochwasser in der Sauce hält sie geschmeidig, ohne die grüne Farbe zu verwässern.

So bleibt das satte Grün auf dem Teller genauso lebendig wie im Topf.