Tagliardi mit Spinat

Tagliardi mit Spinat, grüne Nudel-Quadrate für Aufläufe

Cipriani Tagliardi mit Spinat vereinen zwei Besonderheiten: die quadratische Plättchenform der klassischen Tagliardi und die grüne Farbe echter Spinatnudeln. Bei 25 mal 40 Millimetern Größe und rund 4 Minuten Kochzeit ideal für Aufläufe und stückige Saucen.

Tagliardi mit Spinat von Cipriani sind grüne, quadratische Eiernudeln, jedes Plättchen 25 mal 40 Millimeter groß, gefärbt und aromatisiert allein durch echten Spinat im Teig. Rund 4 Minuten braucht die Nudel in kochendem Salzwasser, bis sie bissfest gar ist.

Zwei Besonderheiten in einer Nudel

Während die klassischen Tagliardi bereits mit ihrer quadratischen Form aus der Reihe der Bandnudeln fallen, kommt bei dieser Variante die grüne Spinatfarbe als zweites Merkmal hinzu.

Der Spinat verleiht dem Teig einen milden, leicht erdigen Unterton, der von der goldenen Eiernote sanft abgerundet wird – kräftig genug, um erkennbar zu sein, aber nicht so dominant, dass er die Sauce überdeckt.

Die kompakte Plättchenform sorgt dafür, dass die Nudel etwas länger braucht als eine schmale Bandnudel: gut 4 Minuten, ähnlich wie bei der ungefärbten Tagliardi.

Aus der 250-Gramm-Packung werden vier Portionen, ideal für ein Gratin oder einen Auflauf, bei dem die grüne Farbe auch nach dem Backen sichtbar bleibt.

Auch pur, nur mit Butter und Parmesan gekocht, zeigt sich der doppelte Charakter dieser Nudel: bissfest wie die klassische Tagliardi, aber mit einer runderen, milderen Note durch den Spinat.

Ideal für Aufläufe mit optischem Reiz

Die quadratische Form macht die Tagliardi mit Spinat zur idealen Nudel für Aufläufe und Gratins, bei denen stückige Zutaten zwischen den Plättchen hängen bleiben, statt abzurutschen.

Ein Auflauf mit Ricotta, etwas Muskat und geriebenem Parmesan bringt die grüne Farbe der Nudel besonders gut zur Geltung. Auch mit einer würzigen Pastasauce Sansovina überbacken entsteht ein Gericht, das optisch wie geschmacklich mehr bietet als die einfarbige Variante.

Wer die Tagliardi lieber pur mit Sauce genießt statt überbacken, findet in der Cipriani Feinkost Auswahl weitere Saucen, die sich mit der stückigen Form gut vertragen.

Auch als Beilage zu geschmortem Kalbfleisch oder einem hellen Geflügelragout setzt die grüne Nudel einen farblichen Kontrast, den eine klassische Bandnudel nicht bieten kann.

Für ein sommerliches Ofengericht eignen sich auch geröstete Zucchini und Kirschtomaten, mit den Nudel-Quadraten vermengt und kurz unter dem Grill überbacken – die Form hält die Röstaromen zwischen den Plättchen fest.

Verwandt mit der klassischen Tagliardi

Wie die ungefärbte Tagliardi Eiernudeln entstehen auch die Tagliardi mit Spinat im kleinen Familienbetrieb, den Arrigo Cipriani nach den Rezepturen seines Vaters Giuseppe führt.

1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar in einer Gasse nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo neben Ernest Hemingway auch die ungewöhnliche Plättchenform der Tagliardi ihren Ursprung nahm. Die grüne Version ergänzt diese Tradition um eine zweite, farbenfrohe Note.

Wer die schmalere, klassische Bandnudel mit Spinat sucht, wird bei der Tagliarelle mit Spinat in unserer Cipriani Eiernudeln Kollektion fündig.

Für den Auflauf eine Minute weniger

Vier Minuten in reichlich Salzwasser reichen für die Tagliardi mit Spinat – für einen Auflauf reicht sogar eine Minute weniger, da die Nudel im Ofen noch weiter gart.

So bleibt die Form auch nach dem Überbacken erhalten, statt matschig zu zerfallen.