Spekulatiuscreme

Würzige Spekulatiuscreme von Scyavuru aus Sizilien

Die Spekulatiuscreme von Scyavuru ist ein süßer Aufstrich mit Spekulatiuskeksen, hergestellt in Ribera an der Südküste Siziliens. Streichzart und warm gewürzt bringt sie den Geschmack des Gewürzkekses aufs Frühstücksbrot, und im Glas leuchtet sie hell karamellfarben.

Spekulatiuscreme von Scyavuru ist ein süßer Brotaufstrich mit Spekulatius aus dem sizilianischen Ribera, auf dem Etikett Crema al Biscotto Speculoos genannt. Im 200-Gramm-Glas wartet sie auf das Frühstücksbrot und schmeckt nach dem Gewürzkeks, den die meisten von uns mit dem ersten Advent verbinden. Auf dem Frühstückstisch der kalten Monate hat sie ihren Platz, wenn es morgens noch dunkel ist und ein süßes Brot den Anfang leichter macht.

Warm gewürzt und streichzart

Öffnest du das Glas, steht der Duft von Spekulatius sofort in der Küche, süß nach gebranntem Zucker und warm nach winterlichem Gewürz.

Auf dem Brot ist die Creme weich und streichzart, so fein vermahlen, dass sich keine Krümel mehr darin finden. Die Farbe liegt zwischen hellem Karamell und Sandton. Der Keks gibt ihr die Würze und das Milchpulver die runde Cremigkeit, und zusammen ergibt das eine Süße mit der Wärme von frisch gebackenem Gebäck.

Zucker und Fett halten die Creme von sich aus haltbar, weshalb sie bei Zimmertemperatur im Schrank bleiben darf. Setzt sich oben im Glas etwas Öl ab, ist das die natürliche Trennung, auf welche das Etikett ausdrücklich hinweist, und ein kurzes Durchrühren bringt sie wieder in ihre geschmeidige Form.

Aufs Frühstücksbrot, in den Nachtisch, aufs Eis

Klassisch kommt die Crema al Biscotto Speculoos aufs Frühstücksbrot, auf Croissant, Toast oder Brioche. Süß, würzig und streichzart legt sie sich über die Scheibe, und auf warmem Gebäck schmilzt sie innerhalb von Sekunden an.

Reizvoll wird es mit gesalzener Butter darunter, weil das Salz die Süße bricht. Ein Löffel Johannisbeer- oder Himbeergelee obenauf setzt eine Säure dagegen, und aus der schlichten Scheibe Brot wird ein kleines Dessert. Auch fruchtige Beerenkuchen und Desserts mit etwas Säure kommen mit dieser Creme gut zurecht.

In der Dessertküche füllt sie Kuchen und Kekse, wandert als Klecks auf Vanilleeis oder löffelweise in warme Milch. Unter Joghurt, Quark oder Milchreis gerührt macht sie aus einer schlichten Schüssel im Handumdrehen einen Nachtisch. Im Frühstückssortiment steht sie neben der Zitronencreme aus demselben Haus. Echte Süßmäuler lassen das Brot ohnehin weg und löffeln sie pur.

Ein nordischer Keks im sizilianischen Kessel

Der Gewürzkeks heißt in Belgien Speculoos, in den Niederlanden Speculaas und bei uns Spekulatius, und überall gehört er seit Jahrhunderten zur Adventszeit.

Traditionell wird er in geschnitzte Holzmodel gedrückt, weshalb Heilige, Schiffe und Windmühlen auf ihm erscheinen. Weil der Teig dünn ausgerollt und kräftig gebacken wird, karamellisiert der Zucker darin und gibt dem Keks seinen dunklen Grundton. Von den Bildern bleibt in der Creme nichts übrig, wohl aber das Gewürz und diese Röstsüße, und genau darauf kommt es hier an.

In Ribera, wo Scyavuru sonst Zitrusfrüchte, Mandeln und Pistazien zu Cremes verarbeitet, wird dieser nordische Keks in dieselbe Technik übersetzt. Auf dem Glas steht der Wahlspruch des Hauses, Storie di gusti e sapori di Sicilia, Geschichten von Geschmack und Aromen Siziliens. Bei dieser Sorte kommt die Geschichte einmal von weiter nördlich. Weitere Spezialitäten von Scyavuru stehen gleich daneben im Regal.