Rosmarin

Rosmarin ist ein immergrüner Strauch, der aus der Mittelmeerregion stammt und mittlerweile in allen gemäßigten Zonen kultiviert wird. Bereits Karl der Große verfügte in seiner Liste „Capitulare de villis“, dass Rosmarin eines der Gewächse sei, die in den königlichen Ländereien angebaut werden sollten.

Rosmarin ist kräftig und ausdrucksstark in Duft und Geschmack. Sein Aroma ist pfeffrig und erinnert an Sommer und Wald. Der Nachgeschmack ist holzig und herb und schwächt sich auch beim Kochen nicht ab, weshalb eine sparsame Anwendung erforderlich ist.

Traditionell wird Rosmarin in Kräutersträußen verwendet, als Einstreu oder beim Grillen unter das Grillgut gelegt, um es zu räuchern. Wer einmal Kartoffeln in Olivenöl mit Rosmarin zubereitet hat, wird das unverwechselbare Aroma nicht mehr vergessen.

Rosmarin passt sowohl in salziges als auch in süßes Gebäck oder Brot. Junge Zweige aromatisieren Olivenöl, aber auch Milch, Sahne oder Limonade.

Unentbehrlich ist Rosmarin für die beliebte Kräutermischung „Kräuter der Provence“.