Pimientos – gegrillte Paprika

Pimientos, gegrillte Piquillo-Paprika aus Navarra

Die Pimientos von La Cocina de Lola sind gegrillte Piquillo-Paprika aus Lodosa in Navarra, über offener Flamme geröstet und von Hand gehäutet. Süßlich, rauchig, fleischig – tischfertige spanische Tapas aus dem Glas.

Pimientos del Piquillo sind kleine, spitz zulaufende Paprikaschoten aus dem spanischen Norden, hier von La Cocina de Lola gegrillt und im eigenen Saft eingelegt. Die Pimientos sind fertig zum Genießen: intensiv rot, dreieckig, mit fleischigem Fruchtfleisch und einer süßlich-rauchigen Note vom Grill. Glas auf, und der Süden ist auf dem Teller.

Süßlich, rauchig, fleischig

Die Pimientos duften nach geröstetem Paprika, süßlich und leicht rauchig, als kämen sie eben von der Glut.

Am Gaumen sind sie mild und fleischig, ganz ohne Schärfe, mit einer natürlichen Süße, die erst durch das Rösten über der Flamme entsteht. Zu 99,7 Prozent bestehen sie aus Paprika, nur etwas Meersalz und ein wenig Citronensäure kommen dazu. So schmeckt man vor allem eins: reife, gegrillte Paprika.

Schneidest du eine Schote auf, siehst du das dicke, kompakte Fruchtfleisch, das die Pimientos so besonders macht. Es bleibt beim Füllen schön stabil und zerfällt nicht, ein kleiner Vorteil, den frische Paprika nicht immer bietet.

Zum Füllen, für Tapas und den Salat

Die Paprika sind tischfertig und lassen sich vielseitig verwenden, von der Tapas-Platte bis in die warme Küche.

Ihr fleischiges Fruchtfleisch lässt sich wunderbar füllen, klassisch mit einer Fisch- oder Frischkäsefarce. Auf der Tapas-Platte sind sie der rote Farbtupfer neben der cremigen Aioli und einem Glas kalter Gazpacho. Zu Aufschnitt, im Omelett, zu gekochtem Fleisch oder Fisch passen sie ebenso wie in Streifen auf knusprigem Brot.

Kurz zwei Minuten in Olivenöl mit einer Knoblauchzehe geschwenkt und lauwarm serviert, entfalten sie ihr Aroma am schönsten. Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Topping auf einer Tortilla haben sie ihren Platz – zwei, drei Schoten reichen schon als kleine Vorspeise.

Du kannst die Pimientos verwenden wie frische Paprika, nur ohne die Arbeit: kein Grillen, kein Häuten. Die Schoten mögen es, gefüllt zu werden, machen sich aber ebenso gut klein geschnitten im Reis, in der Pasta oder auf der Pizza.

Über der Flamme geröstet, von Hand gehäutet

Für die Pimientos werden reife rote Paprikaschoten aus Lodosa in Navarra über offener Flamme geröstet, nicht im Wasserbad gegart.

Die 8 bis 10 cm langen Piquillo-Schoten sind in der Region rund um Lodosa heimisch, wo sie seit Generationen angebaut werden. Nach dem Rösten häutet man sie von Hand, mariniert sie mit etwas Salz und legt sie im eigenen Saft ein – nicht gewässert, nicht gekocht. Genau das gibt ihnen ihren konzentrierten, süßlich-rauchigen Geschmack.

Rund um Lodosa und Mendavia am Ebro haben die Piquillos ihre angestammte Heimat, und in Spanien gelten die kleinen, spitzen Schoten als edelste Paprika überhaupt. Dass sie von Hand geerntet und einzeln über Feuer geröstet werden, macht sie aufwendig – und genau das schmeckt man.

Zu uns kommen die spanischen Paprika über den Feinkost-Importeur Antonio Viani, und mehr von der Marke findest du bei La Cocina de Lola, mit Aioli und Gazpacho für den ganzen spanischen Abend.

Inhalt 290g – Abtropfgewicht 260g