Olivenöl Frutti del Mediterraneo

Intensiv fruchtiges Coratina Olivenöl in der grünen Dose

Natives Olivenöl extra aus 100 % Coratina, der kräftigsten Olivensorte Apuliens, abgefüllt in eine grüne Dose mit Zitrusmotiven. Grün, herb, mit deutlicher Pfefferschärfe – kein zurückhaltendes Öl, sondern eines, das man schmecken soll.

Das Olivenöl Frutti del Mediterraneo ist der kräftige Gegenpol im Sortiment von Frantoio Muraglia. 500 ml natives Olivenöl extra aus der Coratina-Olive, im Oktober gepresst, und auf der Dose steht es unverblümt: fruttato intenso. Wo die Peranzana zurücktritt und dem Fisch den Auftritt lässt, stellt sich dieses Öl mitten ins Gericht und bleibt dort stehen.

Grün, herb und mit Pfeffer im Hals

Die Coratina bringt Dill, Fenchel und Artischocke mit, dazu eine krautige Note, welche an frisch gemähtes Heu erinnert. Das Öl ist tiefgrün mit goldenen Reflexen.

Ein Löffel pur, und hinten im Hals sitzt ein pfeffriger Kitzel, manchmal so kräftig, dass man husten muss. Das ist kein Fehler, sondern das Erkennungszeichen einer jungen Coratina. Potente e verace nennt die Familie diesen Charakter, kräftig und wahrhaftig. In der Suppe oder auf dem Teller mildert sich das sofort und wird zu Würze.

Dosieren darfst du sparsamer als gewohnt. Wo ein mildes Öl einen Esslöffel braucht, reicht hier ein Teelöffel, sonst schiebt sich die Schärfe vor alles andere. Und in die heiße Pfanne gehört es nicht: Was diese Sorte ausmacht, verfliegt beim Braten.

Auf gegrilltem Gemüse ist dieses Öl zu Hause, ebenso in einer Bohnen- oder Kichererbsensuppe, wo ein Faden roh obendrauf mehr ausrichtet als jedes Gewürz. Über Spaghetti mit Knoblauch und Peperoncino braucht es sonst kaum etwas, und ein kräftiger Salat verträgt es ebenso. Eine Scheibe geröstetes Brot verlangt nach nichts anderem.

Die Dose hält Licht und Luft draußen

Weißblech ist für Olivenöl das ehrlichste Gebinde: vollständig lichtdicht, geruchsneutral, und der schmale Ausgießer lässt beim Nachschenken kaum Luft an das Öl.

Beides zusammen, Licht und Luft, macht aus gutem Öl binnen Monaten ein müdes. Darum steht die Dose am besten dunkel und kühl in der Kammer, nicht neben dem Herd, und aus ihr heraus füllst du bei Bedarf eine kleinere Flasche für den Tisch. Angebrochen sollte sie innerhalb weniger Monate leer werden.

Bedruckt ist sie apfelgrün, mit aufgeschnittenen Zitrusfrüchten in Pink und Türkis und ganzen Früchten in Gelb und Rot dazwischen. Eine Geschichte von Sonne, Meer und Erde, wie es die Familie selbst beschreibt. Grün steht in dieser Reihe immer für das intensiv fruchtige Öl, die blaue Schwesterdose trägt das mildere. Wer es für den gedeckten Tisch lieber schwerer und schöner mag, findet dasselbe Coratina-Öl in der Keramikflasche Mediterraneo.

Coratina, die Sorte hinter Apuliens Ruf

Rund um Andria stehen die Bäume auf 40 Hektar, welche die Familie Muraglia ohne synthetische Dünger und ohne Pestizide bewirtschaftet. Die Coratina ist die Sorte, für die die Gegend bekannt ist.

Geerntet wird von Hand und eher früh, wenn die Frucht noch grün ist, denn dann ist sie am würzigsten. Danach zählt jede Stunde: Höchstens 24 Stunden liegen zwischen Baum und Mühle, gemahlen wird zwischen Granitsteinen, gepresst wird kalt und unter Luftabschluss. Je kürzer diese Kette, desto frischer und krautiger schmeckt das Öl am Ende.

Savino Muraglia führt das Haus in fünfter Generation, und der älteste Coratina-Baum auf dem Gut zählt rund 450 Jahre – er stand schon, als in Andria noch niemand an eine Ölmühle im Familienbesitz dachte. Was sonst aus diesen Hainen kommt, siehst du im Sortiment von Frantoio Muraglia, von der geringelten Keramikflasche bis zu den Motiven der Pop-Art-Serie.