NOVO Olivenöl

NOVO Olivenöl, das erste grüne Öl des Jahres aus Jaén

Das Nobleza del Sur NOVO ist ein natives Olivenöl extra aus 100 % Picual, gepresst aus der allerersten Ernte des Jahres. Tiefgrün, frisch und würzig – ein limitiertes Frühernte-Öl von der Finca Vista Alegre, so grün wie kaum ein anderes.

Nobleza del Sur NOVO ist das junge Öl der Familie Peñuelas-Sagra aus Castellar in Andalusien – ein natives Olivenöl extra aus 100 % Picual von einer ausgewählten Parzelle der Finca Vista Alegre. NOVO heißt neu: Es ist das erste Öl des Jahres, Anfang Oktober aus noch tiefgrünen Oliven gepresst, binnen 4 Stunden nach der Ernte. Nur eine kleine Menge entsteht, jede Flasche ein Stück der frühen, grünen Saison.

Tiefgrün, frisch und würzig

NOVO schmeckt so jung, wie es aussieht – nach Olivenblatt, frischem Weizengras und grüner Mandel, dazu Tomatenblatt und ein Hauch Lavendel.

Die ganz frühe Ernte gibt dem Öl eine lebendige Würze, mit einer feinen Bitterkeit und einer sanften Schärfe im Hals. Grasig, fruchtig, würzig: So schmeckt ein Öl, das gerade erst die Mühle verlassen hat. Auf warmem Brot merkst du die grüne Kraft der ersten Pressung sofort. Es ist ein Öl mit Nachdruck, jung und ungestüm, das seine Herkunft nicht verschweigt.

Ein Saison-Höhepunkt für rohe Gerichte

Ein so junges Öl entfaltet seine grüne Kraft nur roh, niemals in der heißen Pfanne, wo die frischen Aromen verfliegen würden.

Über einem Carpaccio, auf Burrata, zu gegrilltem Fisch oder einer klaren Gemüsesuppe kommt die junge Frucht voll zur Geltung. Ein paar Tropfen auf geröstetem Brot mit etwas Salz sind der einfachste Weg, ein Frühernte-Öl zu genießen. Auch ein Teller frische Pasta, nur mit Knoblauch und diesem Öl, wird damit zum kleinen Ereignis. Wer das ganze Jahr über ein kräftiges Picual sucht, findet es im Centenarium von alten Bäumen.

Die erste Ernte des Jahres, streng limitiert

NOVO ist ein Novello, ein ganz junges Öl: Es entsteht nur einmal im Jahr, aus den ersten grünen Oliven Anfang Oktober, und ist entsprechend limitiert.

Seit Miguel Sánchez Sagra 1640 den ersten Hain pflanzte, baut die Familie Peñuelas-Sagra in Jaén Oliven an, heute in der zwölften Generation auf über 300 Hektar mit eigener Mühle. Für NOVO wählt sie eine einzelne Parzelle der Finca Vista Alegre und erntet, sobald die Früchte ihre tiefgrüne Farbe zeigen. Etwa 10 bis 14 Kilo dieser frühen Oliven ergeben einen Liter Öl, gepresst bei nur 0,1 Prozent Säure.

Weil nur eine einzige Parzelle in die Flaschen wandert, ist NOVO Jahr für Jahr schnell vergriffen. Für ihre Öle sammelt die Familie internationale Preise: Gold bei Olive Japan und 99 von 100 Punkten im Guide Flos Olei. Das ganze Sortiment von Nobleza del Sur findest du bei uns. Der erste Tropfen des Jahres, auf den Kenner jeden Herbst warten.

Jung genießen, nicht aufheben

Ein Novello lebt von seiner Frische – anders als einen großen Wein hebt man ein solches Öl nicht auf, sondern öffnet es bald.

In den ersten Monaten nach der Ernte schmeckt das Nobleza del Sur NOVO am lebendigsten, solange die grünen Aromen ihre volle Kraft haben. Kühl und dunkel gelagert, weg vom Licht, bleibt es am besten aufgehoben. 500 Milliliter für die schöne, kurze Zeit des ersten Öls – ist die Flasche leer, heißt es ein Jahr auf die nächste Ernte warten.