Nocciolone – Gianduja-Riegel mit ganzen Haselnüssen

Nocciolone, der große Gianduja-Riegel mit ganzen Haselnüssen

Nocciolone ist der große Gianduja-Riegel von D.Barbero aus Asti im Piemont. 51 Prozent Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüsse – feinst vermahlen in der Gianduja-Schmelzmasse und ganz im Riegel eingebettet. 260 g pure piemontesische Haselnuss-Wucht.

Nocciolone – der Name ist die Augmentativform von Nocciola, der italienischen Haselnuss, und bedeutet „die große Haselnuss". Genau das ist dieser 260 g-Riegel von D.Barbero aus Asti: eine Gianduja-Schokolade mit 51 Prozent Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüssen, einmal feinst vermahlen in der Schmelzmasse, einmal ganz und mild geröstet im Riegel verteilt.

Mehr Haselnuss als Schokolade

Mit einem Haselnussanteil von 51 Prozent ist die Nocciolone keine Schokolade mit Haselnüssen mehr – sie ist eine Haselnuss-Verdichtung mit Gianduja als Klammer. Der Schmelz ist cremig, die ganze Nuss knackt im Biss, und der Geschmack hallt nach: röstaromatisch, vollmundig, mit der typischen Süße der piemontesischen Tonda Gentile.

Auf künstliche Aromen wird bei Barbero in der gesamten Manufaktur bewusst verzichtet, dadurch bleibt der Haselnuss-Charakter klar im Mittelpunkt. Eine Spezialität für Liebhaber, die Haselnuss in Reinkultur suchen.

Tonda Gentile delle Langhe in zwei Aggregatzuständen

Die Haselnüsse für die Nocciolone stammen ausschließlich aus den Langhe, der hügeligen Landschaft südlich von Asti. Die Sorte Tonda Gentile delle Langhe trägt das IGP-Siegel und gilt unter Konditoren als die feinste Haselnuss überhaupt – wegen ihres intensiven Aromas, ihres knackigen Bisses und ihrer schönen runden Form.

Bei D.Barbero werden die Nüsse zunächst geröstet, dann zum Teil feinst vermahlen, bis eine geschmeidige Haselnusspaste entsteht. Diese wird mit Milchschokolade zur Gianduja-Schmelzmasse verbunden. In diese cremige Masse werden zusätzlich ganze geröstete Haselnüsse eingebettet, dicht und gleichmäßig verteilt. Anschließend wird die Masse in die Riegelform gegossen und ausgekühlt.

So entsteht die typische Riegelform der Nocciolone, welche keinen klassischen Tafelschnitt hat, sondern als ganzer 260 g-Block daherkommt – ein generöses Format, das man teilen kann oder selbst über mehrere Tage genießt.

In der Manufaktur wird die heiße Masse noch immer mit hölzernen Rudern aus den Kesseln geschöpft – „remi" nennen sie die Werkzeuge dort, wie die Ruder eines Bootes. Buchenholz deshalb, weil es die Wärme nicht wegzieht und die Masse geschmeidig bleibt. Danach kühlt alles über Nacht auf Marmortischen aus.

Für den Nocciolone heißt das: Die Nüsse kommen erst spät hinzu, wenn die Masse schon abzukühlen beginnt. Zu früh, und sie würden untergehen. Zu spät, und sie säßen nicht fest. Timing ist bei diesem Riegel alles – und das lässt sich nicht automatisieren.

Sieben Generationen Confiserie aus Asti

1883 erhielt Melchiorre Barbero in Asti die Lizenz, „Torroni e Noasetti" gewerblich herzustellen. Heute, seit sieben Generationen in Familienhand, führen Giovanni Barbero und sein Neffe Davide Maddaleno die Manufaktur in der Via Brofferio 84 weiter. Die Nocciolone gehört zu den Spezialitäten des Hauses, in denen die Sorte Tonda Gentile delle Langhe in voller Konzentration zum Einsatz kommt – ein Bekenntnis zur Region, in der die Haselnuss zuhause ist.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von D.Barbero – die Gianduja-Tafel mit ganzen Haselnüssen in der kleineren 120 g-Form oder die klassischen Gianduiotti-Pralinen in kupferfarbenem Papier.

In dünne Scheiben geschnitten, nicht allein

Zweihundertsechzig Gramm sind eine Ansage – der Riegel ist zum Teilen gedacht, nicht für einen Abend allein. In dünne Scheiben geschnitten passt die Nocciolone wunderbar zum Espresso oder zum Cappuccino am Nachmittag. Auch ein schönes Mitbringsel oder Geschenk für Haselnuss-Liebhaber – 260 g sind ein gewichtiges Format, das Eindruck macht. Bei Zimmertemperatur servieren, dann entfaltet sich der Gianduja-Schmelz am schönsten. Verschlossen, kühl und trocken gelagert hältst du den Riegel mindestens drei Monate frisch.