Moutarde de Dijon – Senf im Steintopf

Klassisch scharfer Dijon Senf aus Beaune

Die Moutarde de Dijon von Edmond Fallot ist ein klassisch scharfer Dijon Senf aus dem Burgund, auf Mühlsteinen aus Granit vermahlen. Kein lauer Tafelsenf, sondern eine kräftige Würzpaste, welche in der Küche den Ton angibt.

Die Moutarde de Dijon ist der klassische Dijon Senf der Moutarderie Edmond Fallot aus Beaune im Burgund. Gelbe und braune Senfkörner werden hier auf Stein gemahlen, ohne dass sich die Masse erhitzt – so bleibt die feine, treibende Schärfe erhalten, für die guter Dijonsenf berühmt ist. Ein Senf mit Haltung, welcher weiß, was er will.

Kräftig scharf und doch feinwürzig

Im Glas leuchtet der Senf blass-goldgelb und cremig, am Gaumen zieht eine klare, treibende Schärfe hoch, welche rasch wieder Platz macht für eine warme, runde Würze.

Der Duft ist unverkennbar Senf – stechend, frisch, ein wenig frech. Zuerst kommt die Schärfe, welche dir kurz in die Nase steigt, dann bleibt eine leicht säuerliche Note mit einer leisen Spur Essig. Weil Fallot die Körner kühl auf Stein mahlt, bleibt dieses Aroma klar und ungebremst. Wasser, Senfkörner, Essig, Salz und Gewürze – viel mehr braucht dieser Klassiker nicht.

Verpackt ist der Senf im schweren Steinguttopf, welcher ihn vor Licht schützt und seine Schärfe länger frisch hält – so wie früher, als guter Senf noch aus dem Topf auf den Tisch kam.

Von der Vinaigrette bis zum Schmorbraten

In der Küche ist die Moutarde de Dijon ein verlässlicher Begleiter, welcher Vinaigrettes Biss gibt, Saucen bindet und kräftigem Fleisch die passende Würze schenkt.

Ein Teelöffel in der Vinaigrette, und aus Öl und Essig wird eine Sauce mit Charakter. Der Senf mag deftige Nachbarn: Er würzt Frikadellen und Rouladen, gehört unter die Kruste beim Schmorbraten und macht sich prächtig zur Bratwurst vom Grill. Ganz klassisch französisch schmeckt er zu Schinken, Cornichons und einer Scheibe Landbrot – knackig, salzig, würzig. Serviere ihn außerdem zu einer groben Landpastete, wo seine Schärfe die Süße auffängt. Weitere französische Senfsorten findest du bei uns gleich nebenan.

Die letzte Senfmühle Frankreichs in Beaune

Die Moutarde de Dijon stammt aus der Moutarderie Edmond Fallot in Beaune, der letzten unabhängigen, handwerklichen Senfmühle Frankreichs, welche seit 1840 besteht.

Gegründet 1840 als Öl- und Senfmühle nahe den Stadtmauern von Beaune, trägt das Haus seit 1928 den Namen Edmond Fallot. Heute führt sein Enkel Marc Désarménien die Manufaktur, seit 1994 und mit demselben Eigensinn: Gemahlen wird auf Mühlsteinen aus Granit, langsam und kühl, damit die Senfkörner ihr Aroma nicht durch Hitze verlieren. So schmeckt Dijon Senf, wie er gemeint ist.

Seit über 180 Jahren wandert der Senf so vom Feld bis in den Steinguttopf – und der schwere Topf mit dem nostalgischen Etikett steht danach gern auf deinem Esstisch. Wer mag, entdeckt weitere Senfe aus der Moutarderie Edmond Fallot. Alle Achtung.

Erst gegen Ende ans warme Gericht

Nach dem Öffnen hält sich der Dijon Senf im Kühlschrank am besten, gut verschlossen bleibt er über Wochen aromatisch – nur an der Oberfläche sollte er nicht austrocknen.

Gib ihn erst gegen Ende ans warme Gericht, denn zu große Hitze nimmt ihm die feine Schärfe. In einer schnellen Senfsauce zu Fisch oder Geflügel, mit einem Löffel Sahne aufgeschlagen, zeigt er, was in ihm steckt. Und ist der Steinguttopf einmal leer, ist er zu schade zum Wegwerfen – ein kleiner Blumentopf, ein Stiftebecher, ein Erbstück im Kleinen.