Mandelikat

Gebrannte Mandelcreme aus dem Glas, wie vom Hamburger Dom

Brandgut Mandelikat ist eine knusprige, vegane Mandelcreme aus 45 % gebrannten Mandeln mit einem Hauch Meersalz – handgemacht im Kupferkessel in Hamburg-Ottensen. Die erste Sorte der kleinen Manufaktur von Meike Grosch und Daniel Thaung, entstanden im September 2014 aus einer Tüte Kirmes-Mandeln.

Die Mandelcreme Mandelikat von Brandgut ist ein knuspriger Brotaufstrich aus gebrannten Mandeln, im 160-g-Glas aus Hamburg. Mit 45 % Mandeln, etwas Zucker, Vanillezucker, wenig Sonnenblumenöl und 1 % feinem Meersalz kommen nur 5 Zutaten ins Glas – keine Palmfette, keine Emulgatoren, kein Industrie-Aroma. Der Name Mandelikat ist ein Wortspiel aus Mandel und delikat, und er beschreibt den warmen, jahrmarktsüßen Ton dieses Aufstrichs recht genau.

Warmer Jahrmarkts-Duft, mildsüß und mit feinem Crunch

Beim Öffnen des Glases entfaltet sich ein Duft, den du aus dem November kennst – warm, zuckrig, mit dem hellen Röstton einer frisch gebrannten Mandel. Ein Geruch, der sofort an Kirmes, Weihnachtsmarkt und die Tüte in der kalten Hand erinnert. Die Mandelcreme selbst hat einen hellen, cremefarbenen Ton, etwas wärmer als Marzipan. Ein wenig Öl darf sich obenauf absetzen – das gehört bei Brandgut zum Konzept, weil keine Emulgatoren die Creme künstlich zusammenhalten. Einmal kräftig mit dem Löffel durchrühren, fertig.

Auf der Zunge beginnt Mandelikat mit einer zarten, vanilligen Süße, dann kommt der milde, marzipanhafte Mandelkörper, und zum Schluss sorgt das feine Meersalz dafür, dass nichts anhaftend-süß bleibt – mandelig, zuckrig, salzgespitzt. Der Crunch sammelt sich am Boden: kleine karamellisierte Mandelstücke, die dem Aufstrich seinen Biss geben. Die Faustregel: das Glas vor jedem Gebrauch gut durchrühren, damit Flüssigkeit, Crunch und Öl fair verteilt bleiben.

Zu warmen Waffeln und einer Kugel Vanilleeis

Die Mandelcreme ist die Brandgut-Sorte, die am wärmsten und klassischsten schmeckt – die milde Mandel ist universeller einsetzbar als ihre röstigeren Geschwister aus Haselnuss oder Pekanuss. Das dicke Sauerteigbrot ist ihr angestammter Platz, mit einer hauchdünnen Schicht Butter darunter, die den Geschmack tiefer und cremiger macht. Auch auf einem frisch abgebackenen Baguette in der Morgensonne ist sie wunderbar.

Klassisch geht sie außerdem ins Porridge, ein Löffel in eine warme Schüssel Haferbrei, ein paar Apfelspalten dazu, fertig ist das Herbst-Frühstück. Zu Vanilleeis ist Mandelikat eine kleine Schwärmerei: ein Klecks auf drei Kugeln, ein paar Mandelsplitter oben drauf, und plötzlich ist es Kirmes im Juli. Auch zu warmen Waffeln, Crêpes und auf einem Stück Butterkuchen macht sie sich blendend. Wer kräftig kocht, probiere einen Löffel in eine Marinade für Rotkohl oder Pastinake – Mandel und Wintergemüse gehören zusammen.

In heiße Mandelmilch gerührt, wird aus einem Löffel Mandelikat ein selbstgemachter Mandel-Cappuccino. Wer weitere Brandgut-Ideen mag, findet sie bei der knusprigen Peacetazie, dem röstigen Haselgenuss und der süß-salzigen YES, Pe Can.

Ein Bummel über den Hamburger Dom und die Idee war da

Hinter Brandgut stehen Meike Grosch und Daniel Thaung aus Hamburg. Die beiden arbeiteten fast 10 Jahre gemeinsam in einer Hamburger Werbeagentur, bevor sie 2014 den Sprung wagten und ihre eigene Kreativküche gründeten. Die zündende Idee, so erzählt es Meike bis heute, kam bei einem Bummel über den Hamburger Dom – die größte Kirmes im Norden. Mit einer Tüte warmer, gebrannter Mandeln in der Hand entstand der Gedanke: Warum diesen Jahrmarkt-Geschmack nicht in ein Glas bringen?

Aus dieser Frage wurde Mandelikat – die erste Sorte, mit der die beiden die handwerkliche Herstellung im Kupferkessel entwickelten. Die Mandeln werden mit Zucker, Vanillezucker und Meersalz im Kupferkessel karamellisiert, fein gemahlen und zur knusprigen Creme verarbeitet. Alles vegan, ohne Zusätze, ohne Palmöl, in Handarbeit in Hamburg-Ottensen. Nach dem Mandelikat kamen weitere Brandgut-Sorten dazu: Haselgenuss, Peacetazie, Cashjuhu, Erdnussmuss und YES, Pe Can. Alle findest du in unserer Brandgut-Sammlung. Meike und Daniel wünschen „brandguten Appetit".