Kalamansi Citrus Vinegar – Essig

Kalamansi Essig aus der Royal Selection von Belberry

Der Kalamansi Citrus Vinegar ist ein belgischer Fruchtessig mit dem Saft der philippinischen Kalamansi – einer Kreuzung aus Mandarine und Kumquat. Süß-säuerlich, duftend, weniger sauer als eine Zitrone. Für Getränke, Fisch, Geflügel und Dessert.

Kalamansi Essig von Belberry ist ein fruchtig-klarer Fruchtessig aus der Linie Royal Selection, hergestellt in Kortrijk in Westflandern. Im 200-ml-Fläschchen triffst du auf einen milden Essig mit dem Saft der Kalamansi – einer kleinen, kirschgroßen Zitrusfrucht von den Philippinen, welche aussieht wie eine Mini-Limette und nach Mandarine schmeckt.

Blumig, süß-säuerlich und leiser als eine Zitrone

Die Kalamansi, botanisch Citrofortunella microcarpa, ist eine Kreuzung aus Kumquat und Mandarine. Ihr Saft duftet blumig, schmeckt säuerlich-mild mit einem süßen Unterton und einer feinen Bitternote aus der Schale. Der Essig trägt dieses Profil an den Gaumen: fruchtig, erfrischend, mit einer Zitrustiefe, welche man so nicht erwartet.

Im Glas zeigt sich der Kalamansi Citrus Vinegar goldgelb und klar, am Gaumen spürbar runder als ein klassischer Zitronenessig. Süß-sauer, leicht floral, mit einem Abgang, welcher an Mandarinenschale erinnert – ein Essig, der besonders in der leichten, modernen Küche gut zu Hause ist.

Zu Ceviche, Geflügel und Cocktails

Die Kalamansi ist in der philippinischen Küche allgegenwärtig: zu Meeresfrüchten, zu Adobo, zu gegrilltem Fleisch. Der Essig übersetzt diese Tradition in unsere Küche – zu Ceviche vom weißen Fisch, zu gebratenem Hähnchen oder zu einer Marinade aus Sojasauce, Öl und ein paar Tropfen Kalamansi Essig für Wok-Gerichte.

In der kalten Küche wirkt der Essig am frischesten: als Finish über einem Carpaccio aus Ananas und Avocado, über Sashimi oder in einer Vinaigrette zu gemischten Blattsalaten mit Zitrusfilets. Auch im Dessert hat er etwas zu sagen – ein paar Tropfen über Kokos-Sorbet oder Mousse au chocolat blanc setzen eine helle, fruchtige Spitze.

Für Cocktails und alkoholfreie Drinks ist er wie gemacht: ein Teelöffel in Sekt, Gin Tonic oder einem Tonic mit Limettenzeste – die Kalamansi bringt eine Süße ins Glas, welche die Limette nicht hat. Vor Gebrauch schütteln, nach dem Öffnen kühl und dunkel lagern.

In der Flasche stecken vier Dinge: Essig, Kalamansisaft mit 30 Prozent Anteil, etwas Zucker und Pektin als Bindung. Konservierungsmittel kommen bei Belberry nicht ins Glas, weshalb sich das Fruchtmark mit der Zeit unten absetzt und die Flasche leicht trübt. Ein kurzes Schütteln vor dem Gebrauch, und der Essig steht wieder so da, wie er gedacht ist.

Kortrijk, Kalamansi und eine königliche Geschichte

Belberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk in Westflandern. Dort übernahm André Vandererfven 1956 ein kleines Gourmetgeschäft aus dem späten 19. Jahrhundert und begann selbst zu produzieren. Sein Sohn Thierry baut seit 1990 die Linie Royal Selection aus – Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige, allesamt ohne Konservierungsmittel.

Die Kalamansi wächst vor allem auf den Philippinen, die Provinz Bukidnon und die Region Mindanao gelten als Hauptanbaugebiete. Geerntet wird fast das ganze Jahr über; die Frucht wird grün gepflückt, reift dann am Baum zu einer zartorangen Schale nach. Weil sie so klein ist – etwa kirschgroß – braucht es viele Hände für wenig Saft, was Produkte wie diesen Essig zu einer kleinen Schatzkammer macht.

Die Zitrusmarmeladen, welche Königin Paola besonders mag, haben Belberry den Titel Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung. Wenn du dich durch das Sortiment probieren möchtest, findest du bei uns das komplette Belberry-Sortiment – zum Beispiel den Japanese Yuzu Vinegar, den Cameroon Mango Vinegar oder weitere Fruchtessige aus unserem Sortiment.