Haselnüsse in weißer Schokolade

Schokolierte Haselnüsse in cremig-weißer Hülle

Haselnüsse in weißer Schokolade von Tastelanghe aus dem Piemont. Ganze, geröstete Tonda-Gentile-Haselnüsse, zu 35 % in der Packung, im Kessel Schicht für Schicht mit weißer Schokolade dragiert. Die süßeste der vier Sorten, 110 Gramm.

Haselnüsse in weißer Schokolade sind schokolierte Nüsse aus dem Piemont. Bei Tastelanghe werden ganze, geröstete Haselnüsse aus eigenem Familienanbau im Dragierkessel mit weißer Schokolade aus Kakaobutter, Magermilchpulver und Milchfett umhüllt. Der Nussanteil liegt bei 35 %.

Süße Hülle, knackiger Kern

Cremig, milchig, süßlich – und innen drin eine geröstete Nuss, die knackt. Die süßeste der vier Sorten. Weiße Schokolade allein wäre hier zu viel, aber die Nuss zieht sie zurück auf den Boden. Ihr Röstaroma ist der Gegenpol, den die Hülle braucht.

Bourbon-Vanille aus echten Schoten rundet die Schokolade ab. Weiße Kuvertüre verzeiht kein Vanillin, dafür schmeckt man sie zu deutlich.

Optisch sind sie die auffälligsten im Sortiment: elfenbeinweiße Kugeln, die in einer Schale aussehen wie kleine Ostereier. Auf einem Dessertteller braucht es keine weitere Dekoration.

Stunden im rotierenden Kessel

Dragieren heißt: Die gerösteten Nüsse drehen sich im Kessel, während portionsweise Schokolade zugegeben wird. Jede Schicht trocknet an, bevor die nächste folgt. Am Ende hat jede Nuss ihren eigenen Mantel und die runde Form, die man von schokolierten Nüssen kennt.

Bei weißer Schokolade ist das besonders heikel. Sie enthält keine Kakaomasse, sondern nur Kakaobutter, und die reagiert empfindlich auf Temperaturschwankungen. Wird der Kessel zu warm, verliert die Hülle ihren Glanz und wird stumpf und grau.

Die Haselnüsse kommen aus den eigenen Hainen der Familie Quazzo in Somano, südlich von Alba. Seit 1891 wachsen sie dort, seit 2018 verarbeitet Alberto Quazzo sie unter dem Namen Tastelanghe selbst.

Die süßeste im Sortiment

Unter den vier dragierten Sorten ist dies die, bei der man am schnellsten satt wird – im besten Sinne. Zwei, drei Stück, und das Bedürfnis nach etwas Süßem ist erledigt.

Das macht sie zur besten Wahl für den Nachtisch, wenn kein Dessert mehr auf den Tisch soll: eine kleine Schale zum Kaffee, und niemand vermisst den Kuchen.

Sie sind die hellsten im Sortiment und deshalb auch die, denen man Alterung am ehesten ansieht. Wird die Oberfläche gräulich oder fleckig, war es irgendwo zu warm – geschmacklich meist unbedenklich, optisch aber schade.

Eine Frage der Temperatur

Weiße Schokolade schmilzt früher als dunkle, weil ihr die Kakaomasse fehlt und sie fast nur aus Kakaobutter und Milchbestandteilen besteht. In der warmen Hand wird die Hülle deshalb schnell weich.

Im Sommer gehören sie an einen kühlen Ort, aber nicht in den Kühlschrank – dort schlägt sich Feuchtigkeit nieder und die Oberfläche wird stumpf. Ein Vorratsschrank im Norden des Hauses ist der bessere Platz.

In einem Panettone oder Hefegebäck mitgebacken schmelzen sie zu weißen Adern – ein Effekt, den man mit gehackter Schokolade allein nicht hinbekommt.

Im Crumble schmelzen sie zu süßen Nestern

Der Cappuccino am Nachmittag ist ihr Gegenüber, ebenso ein Glas Moscato d'Asti aus den Weinhügeln nebenan. Grob gehackt über frische Erdbeeren sind sie im Sommer ein kleines Fest, und in einem warmen Apfel-Crumble schmelzen sie zu süßen Nestern.

Über einem Beerensalat machen sie sich ebenfalls gut, wo ihre Süße die Säure auffängt. Und zu einem Espresso, der richtig stark geraten ist, sind sie das passende Gegengewicht.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von Tastelanghe aus denselben Haselnüssen – die Haselnüsse in Karamellschokolade für Warmes, die weiße Schokolade mit ganzen Haselnüssen als Tafel oder weitere Nüsse aus unserem Sortiment.