Giandujotti Fondente – Dunkle Haselnuss-Nougat-Pralinen

Giandujotti Fondente, die dunkle Variante aus Asti

Giandujotti Fondente sind dunkle Haselnuss-Pralinen von D.Barbero aus Asti im Piemont, gefertigt aus fein vermahlenen Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüssen und Zartbitterkakao. Die intensive Praliné-Masse wird in die klassische Gianduiotti-Form gegossen und einzeln in rotes Papier eingeschlagen.

Giandujotti Fondente sind die dunkle Variante der piemontesischen Haselnusspraline aus der Cioccolateria & Torroneria D.Barbero in Asti. Sortenreine Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüsse werden in der Manufaktur feinst vermahlen, mit einer hohen Dosis Zartbitterkakao zu einer kräftigen Praliné-Masse verbunden und in die typische Gianduiotti-Form gegossen. Anschließend wird jede Praline einzeln von Hand in rotes Papier eingeschlagen.

Herb, intensiv, mit langem Nachklang

Im Mund öffnet sich zuerst die dunkle Schokolade mit ihrer ganzen Tiefe, dann folgt die geröstete Tonda Gentile in voller Aromatik – und ein Nachklang, der sich Zeit lässt. Wer die klassischen Gianduiotti kennt und Lust auf eine herbere Variante hat, findet hier die kräftige Schwester.

Der Kakaoanteil ist deutlich höher als bei der Vollmilchvariante, der Zucker zurückgenommen. Auf künstliche Aromen wird bei Barbero in der gesamten Manufaktur bewusst verzichtet, dadurch tritt der Kakao klar in den Vordergrund und die Haselnuss bleibt unverstellt. Eine Praline für die Liebhaber dunkler Schokolade.

Tonda Gentile delle Langhe trifft auf dunkle Kakaopaste

Die Haselnüsse für die Giandujotti Fondente stammen ausschließlich aus den Langhe, der hügeligen Landschaft südlich von Asti. Die Sorte Tonda Gentile delle Langhe trägt das IGP-Siegel und gilt unter Konditoren als die feinste Haselnuss überhaupt – wegen ihres intensiven Aromas, ihres knackigen Bisses und ihrer schönen runden Form.

In der Manufaktur D.Barbero werden die Nüsse zunächst geröstet, dann feinst vermahlen, bis eine geschmeidige Haselnusspaste entsteht. Diese wird mit dunkler Kakaopaste und einem hohen Anteil Zartbitterschokolade zu jener kräftigen Praliné-Masse verbunden, welche den Giandujotto Fondente ausmacht. Die Masse wird in die charakteristischen Formen gegossen, leicht gerüttelt zum Entlüften und über Stunden ausgekühlt.

Jede Praline wird anschließend einzeln von Hand in rotes Papier eingeschlagen – die Hausfarbe der dunklen Variante, welche sie auf einen Blick von ihren Schwestern unterscheidet.

Für die dunkle Variante kommen die Kakaobohnen aus Südamerika, die Haselnuss von nebenan. Diese Kombination ist das Piemont in einer Praline: Was die Region hergibt, wird veredelt mit dem, was übers Meer kam – so ist der Gianduiotto überhaupt erst entstanden, als Kakao knapp war und die Haselnuss ihn strecken musste.

In der Fondente-Version dreht sich das Verhältnis um. Der Kakao tritt nach vorn, herb und trocken, die Haselnuss antwortet mit ihrer Öligkeit. Für alle, denen der klassische Gianduiotto zu mild gerät, ist das die richtige Adresse.

Sieben Generationen Confiserie aus Asti

1883 erhielt Melchiorre Barbero in Asti die Lizenz, „Torroni e Noasetti" gewerblich herzustellen. Bereits zwei Jahre später zeichneten die Ausstellungen in Neapel, Turin und Livorno das junge Haus mit dem Diploma di progresso aus, 1903 kam die Goldmedaille von Castelfranco Veneto dazu.

Heute, seit sieben Generationen in Familienhand, führen Giovanni Barbero und sein Neffe Davide Maddaleno die Manufaktur in der Via Brofferio 84 mitten im historischen Zentrum von Asti weiter – nach denselben traditionellen Rezepten und mit derselben sortenreinen Konsequenz: Haselnüsse stets der Sorte Tonda Gentile delle Langhe, Mandeln aus Apulien bei Bari, Pistazien aus Bronte.

Bei uns findest du weitere Spezialitäten von D.Barbero – die klassischen Gianduiotti mit Vollmilchschokolade in kupferfarbenem Papier oder die Mix-Tüte mit allen fünf Sorten zum Probieren.

Zum kleinen Glas Barolo Chinato

Herzhaft, kräftig, nussig steht die Fondente im Glas der dunklen Pralinen ganz vorn.

Der starke Espresso und ein kleines Glas Barolo Chinato nach dem Essen sind ihre klassischen Begleiter. Bei Zimmertemperatur servieren, dann entfaltet sich der zarte Schmelz am schönsten. Die 100 g-Tüte mit Schleife – 12 einzeln eingeschlagene Pralinen – ist ein klassisches Mitbringsel für Liebhaber dunkler Schokolade, der 500 g-Beutel für alle, welche sich selbst gerne einen guten Vorrat anlegen. Verschlossen, kühl und trocken gelagert hältst du sie mindestens drei Monate frisch.