gemahlene Haselnüsse – 200g

Gemahlene Haselnüsse aus dem Piemont zum Backen

Die gemahlenen Haselnüsse von Papa dei Boschi sind fein vermahlene Piemonteser Haselnüsse IGP – reines Haselnussmehl aus der Alta Langa, ohne Zusatz. Glutenfrei und ideal für Plätzchen, Makronen, Torten und Böden.

Gemahlene Haselnüsse von Papa dei Boschi sind fein gemahlene Piemonteser Haselnüsse IGP der Sorte Tonda Gentile, auch Haselnussmehl genannt. Kein Zucker, kein Weizen, nur die pure Nuss, feiner als gehackt und fülliger als jedes Getreidemehl. Weil Haselnüsse von Natur aus glutenfrei sind, backst du damit auch ganz ohne Weizen wunderbar.

Ölig, aromatisch, saftig im Teig

Anders als trockenes Getreidemehl ist gemahlene Haselnuss leicht ölig und feucht, sie duftet nach Röstnuss und färbt den Teig hellbraun. Zwischen den Fingern fühlt sie sich fein, aber nicht staubig an.

Im Teig sorgt sie für Saftigkeit und ein volles Nussaroma, das kein Fläschchen nachmacht. Ölig, aromatisch, saftig – so gibt sie Böden Halt und Kuchen Tiefe. Wer einmal mit frisch gemahlener Haselnuss gebacken hat, schmeckt den Unterschied zur alten Ware sofort.

Ein kleiner Küchentipp: Weil das Nussöl empfindlich ist, hältst du das Mehl am besten kühl und dunkel und mahlst nicht auf Vorrat. Frisch entfaltet es das meiste Aroma, und genau das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Nusskuchen aus.

Für Plätzchen, Makronen und Torten

Gemahlene Haselnüsse sind das Rückgrat der Weihnachtsbäckerei: sie stecken in Nussplätzchen, Haselnussmakronen, Zimtsternen und Spitzbuben. In Rührteig ersetzt du damit einen Teil des Mehls und bekommst saftigere, nussigere Kuchen. Auch für Linzer Augen, Nusshörnchen und böhmische Kolatschen ist das Mehl gemacht. Ein bewährter Trick: Ersetze im Rührteig 50 g Weizenmehl durch 50 g gemahlene Haselnüsse, dann wird der Kuchen spürbar saftiger, und bei 180 Grad im Ofen entfaltet die Nuss ihr Röstaroma am schönsten.

Fein gemahlen sind sie die Basis für eine Haselnusstorte mit wenig Mehl, für Obsttörtchen-Böden oder glutenfreie Makronen. In solchen Rezepten übernimmt Haselnussmehl die Rolle, die sonst Weizen spielt, ohne dass etwas fehlt. Brauchst du gröbere Stückchen für Krokant, nimm die gehackten Haselnüsse; für ganze Nüsse zum Knabbern die gerösteten Haselnüsse.

Frisch gemahlen von Familie Noè

Die Haselnüsse dafür wachsen bei Familie Noè in Lequio Berria, hoch im Alta Langa auf 700 m Höhe. Seit 3 Generationen pflegt die Familie die Sorte Tonda Gentile delle Langhe, ohne Pestizide und mit biologischer Düngung. Diese Nuss gilt vielen Bäckern als die feinste, die man mahlen kann, rund, dünnschalig und aromatisch. Wo billiges Nussmehl oft fad und mehlig schmeckt, bringt die Tonda Gentile ein klares, buttriges Röstaroma mit, das jedes Gebäck trägt.

José Noè röstet die Nüsse und mahlt sie erst, wenn die Bestellung eintrifft, so bleibt das Mehl frisch und duftet wie Piemont im September. Weil frisch gemahlene Haselnuss schneller altert als Getreidemehl, lohnt genau diese Frische. Wer mag, findet alle Haselnussspezialitäten von Papa dei Boschi oder stöbert durch unsere Nüsse aus aller Welt. Ein Beutel mit 200 g gemahlene Haselnüsse reicht für ein ganzes Blech Plätzchen, und gut verschlossen sowie kühl gelagert bleibt der Rest bis zur nächsten Backrunde frisch und aromatisch.