Fermentierter Fenchel mit Daikon

Frisch, mild und überraschend würzig

Die Kombination aus Fenchel und Daikon (weißer Rettich) verleiht diesem fermentierten Gericht einen frischen, milden Geschmack. Dank des Fermentierungsprozesses wird der typische Anisgeschmack des Fenchels deutlich milder: Man schmeckt vor allem eine raffinierte Frische, ohne dass der Fenchel die anderen Aromen überlagert. Kurkuma und Fenchelsamen sorgen für eine subtile würzige Note.

Schonend für den Magen

Da dieser Fenchel unpasteurisiert ist, enthält er noch viele lebende Milchsäurebakterien. Diese sind Teil eines lebenden Ferments, das zu einem abwechslungsreichen und achtsamen Lebensstil passt. Während der Fermentierung werden die natürlich vorkommenden Zucker weitgehend umgewandelt, während sich der charakteristische frische und leicht säuerliche Geschmack entwickelt.

Fermentierter Fenchel sollte am besten roh verzehrt werden, um die lebenden Kulturen zu erhalten. Er schmeckt köstlich als frische Beilage, im Salat, zu Fisch oder in einer Bowl. Außerdem passt er gut als erfrischender Kontrast zu reichhaltigeren oder schärferen Gerichten.

Der Geschmack entwickelt sich weiter, während das Ferment reift – genau wie bei einem gut gereiften Wein oder Käse.

Das Handwerk zweier „Fermentistas“

Dieser fermentierte Fenchel mit Daikon wird von Marta und Joanna hergestellt, zwei Schwestern aus Polen, die ihre Liebe zur Fermentierung zu einem Handwerk gemacht haben. Das Handwerk lernten sie zunächst von ihrer Familie in Marianowo, wo jedes Jahr Hunderte Kilogramm Gemüse zu fermentierten Produkten verarbeitet wurden.

Ihr Verfahren ist handwerklich und naturbelassen. Das Gemüse wird von Hand geschnitten, zerkleinert, bis der Saft austritt, mit Kräutern gewürzt und mindestens drei Wochen lang auf natürliche Weise fermentiert. Dank ihrer sorgfältigen Vorgehensweise bleiben die lebenden Kulturen erhalten – ganz ohne Zusatzstoffe oder Erhitzen.

Gut zu wissen: Warum sprudelt mein Glas oder läuft es über?

Das ist ganz normal. Während der Gärung entstehen Gase, die Druck aufbauen können. Solange das Produkt frisch riecht und keine Anzeichen von Verderb aufweist, ist es vollkommen unbedenklich zum Verzehr. Nutze deine Sinne: Riechen, Sehen und Probieren sind die besten Methoden, um fermentierte Produkte zu beurteilen.

Tipp: Wische vor dem ersten Gebrauch kurz den Rand des Glases und den Deckel ab.

Dieser Geruch … ist normal!

Fermentiertes Gemüse kann einen starken Geruch haben. Das ist Teil des natürlichen Fermentationsprozesses und trägt zu seinem komplexen Geschmack bei.

Keine Kühlung erforderlich (außer nach dem Öffnen)

Dank des Fermentationsprozesses bleibt dieses Produkt auch außerhalb des Kühlschranks lange frisch. Lagern Sie das ungeöffnete Glas an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen stellen Sie es in den Kühlschrank. Das Produkt ist dann mindestens 8 Wochen haltbar – auch wenn es wahrscheinlich schon früher aufgebraucht sein wird.

Zutaten

Fenchel, Daikon (38,5 %), Kurkuma, Fenchelsamen, Salz.

Allergene

Dieses Produkt enthält keine Allergene.

Dieses Produkt wird in einer Anlage verpackt und/oder gelagert, die auch Produkte verarbeitet, die Nüsse, Erdnüsse, Senf, Sellerie, Gluten, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Trotz aller Vorsichtsmaßnahmen kann dieses Produkt Spuren dieser Allergene enthalten.