Fassbutter mit Algen

Bordier Fassbutter mit Algen – die nach Meer schmeckt 

Fassbutter mit Algen von Bordier ist eine gesalzene Algenbutter aus der Bretagne, in die Rot, Grün und Braunalgen eingeknetet werden. Ein Prozent Algen aus dem Finistère genügt für den Jodgeschmack der Küste, den Rahm und Salz gemeinsam tragen.

Fassbutter mit Algen ist die berühmteste Algenbutter Frankreichs und die erste Sorte, die Maison Bordier überhaupt aromatisiert hat. 1 Prozent Algen genügt, damit die Butter nach Ebbe und nassem Fels schmeckt, und der Rahm trägt diesen Ton mit.

Salzig und frisch auf dunklem Brot

Beim Aufschneiden siehst du feine grüne und rötliche Sprenkel im hellen Gelb, gleichmäßig verteilt wie Pfeffer in einer Terrine.

Auf einer Scheibe dunklem Brot schmeckt sie nach Rahm und nach Meer, ähnlich wie das Wasser in einer frisch geöffneten Auster. Sie ist dabei salzig, kräftig und frisch. Mit 3,2 Gramm Salz je 100 Gramm gehört diese Sorte zu den kräftigen im Sortiment, und das trägt den Meeresgeschmack mit.

Zur Auster, zum Fisch, aufs warme Brot

Alles, was aus dem Meer kommt, verträgt sich mit dieser Butter, weil sie dieselbe Sprache spricht.

Klassisch bekommt sie eine Scheibe dunkles Brot und liegt daneben, wenn Austern auf den Tisch kommen. Zu gedämpftem Fisch, Jakobsmuscheln und Krustentieren schmilzt sie erst am Teller, und über heißen Kartoffeln zieht sie einen Film, der nach Küste riecht. Auch eine Dose Sardinen in Olivenöl wird damit zum vollständigen Abendessen.

Roh ist sie am kräftigsten, deshalb kommt sie ans Ende und nicht in die Pfanne. Wer es zitroniger mag, stellt die Zitronenbutter daneben, denn Säure und Jod ergänzen sich am Tisch.

Angeschnitten hält sich die Algenbutter am besten dicht verpackt im kältesten Fach. Bei 4 Grad lässt sie sich sauber schneiden, nach etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur wird sie ganz weich, und dann duftet sie am deutlichsten nach Meer.

Ein Abendessen mit Freunden im Jahr 1986

Die Algenbutter entstand nicht am Reißbrett, sondern beim Kochen für Freunde, als der Hausherr selbst Seetang in halbgesalzene Butter knetete.

Die Gäste waren so angetan, dass die Sorte ins Sortiment wanderte und zur ersten aromatisierten Butter des Hauses wurde. Alles, was heute an Yuzu, Zwiebel oder Rauchsalz folgt, geht auf diesen einen Abend zurück.

Die Algen sammeln Fischer im Finistère, dem westlichsten Zipfel Frankreichs, wo der Atlantik zweimal am Tag den Fels freilegt. Rot, Grün und Braunalgen wachsen dort in fünf Monaten heran, sodass zwei Ernten im Jahr möglich sind. Wer sich weiter durchprobieren will, findet die ganze Sortenreihe von Bordier beisammen, und die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir.

Beim ersten Mal lohnt sich der Umweg über eine schlichte Scheibe Brot, bevor die Butter in ein Gericht wandert.

WICHTIGER HINWEIS: Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.

Die Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.

HALTBARKEIT: Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.