Emozione No 12 – Condimento Aceto Balsamico

Emozione Classico das cremige Condimento aus Modena

Der Mussini Emozione Classico, früher Emozione No 12, ist ein dunkles Condimento Balsamico der Acetaia Mussini – eine Art Dressing aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig und einem Zehntel Aceto Balsamico di Modena. Süß-sauer, fein cremig, mit 4 % Säure. Kein strenger Essig, sondern ein Alltagsliebling.

Emozione Classico heißt seit dem neuen Etikett das Condimento, das viele noch als Emozione No 12 kennen. Das dunkle Condimento Balsamico der Acetaia Mussini verbindet langsam eingekochten Traubenmost mit Weinessig und rund 10 % echtem Aceto Balsamico di Modena. Mit einer Dichte von 1,28 fließt es fein und cremig, vier Medaillen zieren sein Etikett. Es wandert über den Teller, wohin es will.

Dunkel, cremig und voller Mostgeschmack

Im Glas zeigt sich das Condimento tiefbraun und glänzend, dickflüssiger als ein einfacher Essig, und läuft in einem gleichmäßigen Faden vom Löffel. Zu riechen sind reifer Most, ein Hauch Holz, eine dezente Essigfrische – es riecht nach dem, was es ist: eingekochte Trauben, in Holz gereift.

Zu schmecken ist voller Most: süß und sauer in schöner Balance, rund, weich, harmonisch. Die 4 % Säure halten es angenehm ausgewogen, die Dichte von 1,28 legt sich cremig auf die Zunge. Ein Condimento, das man beinahe pur vom Löffel mag.

Als Dressing zu Fisch, Fleisch und Blattsalat

Als Dressing macht das Emozione Classico vieles mit: über gedämpftem Fisch, zu gegrilltem Fleisch, über knackige Blattsalate und mediterrane Gemüse geträufelt. Weil es schon süß und sauer in sich trägt, brauchst du kaum etwas hinzuzufügen.

Für eine schnelle Vinaigrette verrührst du zwei Teelöffel Emozione Classico mit drei Teelöffeln Olivenöl, einer Prise Salz und etwas Senf – fertig ist ein Dressing, das jeden Blattsalat adelt. Über warmen Linsen oder gerösteten Kürbis gegeben, wird aus einer Beilage ein kleines Gericht.

Über einem warmen Ziegenkäse-Salat oder zu gegrillter Zucchini kommt es besonders schön zur Geltung. Ein paar Tropfen genügen, dann schmeckt schon ein schlichtes Tomatenbrot nach Italien. Wer den reinen Aceto Balsamico sucht, findet ihn im Il Denso; die helle Schwester ist das Emozione Bianco.

Vier Medaillen aus Magreta bei Modena

Das Emozione Classico trägt vier Medaillen, ein Qualitätszeichen der Acetaia Mussini, welche die Cousins Giorgio und Gabriele in Magreta bei Modena führen. Aus dem alten Emozione No 12 wurde mit neuem Etikett das Emozione Classico 4 Medaglie – der Inhalt blieb derselbe.

Schon seit 1909 kocht die Familie Traubenmost zu Balsamico ein; 2001 gründeten die beiden die heutige Manufaktur neu und wachen heute über rund 15.000 Fässer. Für das Emozione Classico wird der eingekochte Most mit Weinessig und einem Anteil Aceto Balsamico di Modena verheiratet und in Holzfässern gelagert. Je länger der Most im Holz reift, desto dichter und tiefer wird er. Guter Geschmack braucht eben Zeit.

Zu Erdbeeren mit etwas Pfeffer

Roh und zum Schluss ist sein Platz: erst über das fertige Gericht geträufelt, behält das Emozione Classico sein volles Aroma. Zu Erdbeeren mit etwas Pfeffer wird das Condimento Balsamico zur kleinen Überraschung, und ein paar Tropfen auf einem Stück Parmesan machen aus einer Käseecke einen Gruß aus Modena. Mehr aus dem Haus findest du bei der Acetaia Mussini.