Charlotte Chocolat – Schokokekse glutenfrei

Charlotte Chocolat, glutenfreie Schokokekse mit Haselnuss

Charlotte Chocolat von Generous sind glutenfreie Schokokekse aus Belgien: mürbes Buchweizen-Gebäck mit Kakao, Schokolade, gerösteten Haselnüssen und einer Prise Fleur de Sel. Schokoladig, nussig und salzig.

Charlotte Chocolat sind Schokokekse glutenfrei von Generous, gebacken aus einer Mischung von Buchweizen, Kartoffelstärke und Tapioka. In den mürben Teig kommen Kakao, 6,7 % Schokolade und 5,6 % geröstete Haselnüsse, dazu eine Prise Fleur de Sel. So wird aus dem Gebäck ein herber, nussiger Genuss mit einem feinen, fast eleganten Salzakzent.

Kakao, Haselnuss und ein Hauch Salz

Charlotte schmeckt zuerst nach dunklem Kakao, dann kommen die gerösteten Haselnüsse und zuletzt das feine Salz.

Die Fleur de Sel hebt die Schokolade an, wie eine Prise Salz das Karamell. Mürbe zergeht der Keks, die Haselnuss gibt Biss, der Kakao klingt lange nach. Schokoladig, nussig und salzig, das ist eine erwachsene Art von süß. Das Salz macht die Schokolade nicht salzig, sondern runder, und lässt den Kakao dunkler wirken, als er ist. Wer es fruchtiger mag, findet mit Céline Citron die zitronige Schwester aus demselben Haus.

Ein Schokokeks nach Konditor-Art

Für die Charlotte Chocolat rührt Generous einen dunklen Teig, der ganz ohne Weizen auskommt und trotzdem mürbe bleibt.

Die glutenfreie Mehlmischung aus Buchweizen, Kartoffelstärke und Tapioka gibt die Struktur, Butter und Rohrzucker die Zartheit, Kakao und Schokolade den Ton. Xanthan bindet, was sonst das Klebereiweiß des Weizens täte. Glutenfrei zu backen ist dabei kein Ersatz, sondern eine eigene Handschrift: andere Mehle, andere Führung, ein Teig, der von Anfang an so gedacht ist. So gelingen Schokokekse glutenfrei, die nicht bröseln, sondern mürbe brechen. Sie reihen sich in unser Süßgebäck ein wie ein guter Freund in die Runde.

Aus einer glutenfreien Manufaktur in Belgien

Generous gründete Christophe Harou 2013, nachdem er seine Glutenunverträglichkeit entdeckt hatte und trotzdem nicht auf gutes Gebäck verzichten wollte.

In der Manufaktur in Tubize entstehen die Kekse von Hand, mit biologischen Zutaten und fair gehandelter Schokolade. Gemeinsam mit seiner Frau Théodora und den Brüsseler Bäckern Jean-Benoît und Aurélie Ghenne baute Christophe die Manufaktur auf, in belgischer Tradition und mit möglichst wenig Abfall. Guter Geschmack braucht keinen Weizen, wie Christophe es sieht. Jede Sorte trägt einen eigenen Namen und Charakter, und Charlotte ist die schokoladig-elegante unter ihnen. Was 2013 begann, ist heute eine ganze Familie glutenfreier Kekse mit eigenen Gesichtern.

Zum Espresso oder zum Glas Milch

In der Schachtel warten 120 g, genug für die Kaffeetafel oder den Vorrat. Zum Espresso, zu einem Glas Rotwein am Abend oder als kleines Mitbringsel machen sich die Schokokekse besonders schön. Auch neben einer Kugel Vanilleeis oder auf dem Dessertteller sind sie gern gesehen. Kühl und trocken gelagert bleiben sie lange mürbe, und die Prise Salz hält den Kakao wach.

Ein kräftiger Espresso nimmt den Kakao auf, ein Glas Milch macht daraus die sanftere Variante. Für Gäste, die glutenfrei essen, sind sie ein kleiner Beweis, dass Verzicht und Genuss sich nicht ausschließen. Magst du pure Nuss, wirf einen Blick auf die Nicole Noisette aus demselben Haus.

Bio-Kontrollnummer BE-BIO-01 – Nicht-EU-/EU-Landwirtschaft