Cameroon Mango Vinegar – Mangoessig

Mangoessig aus der Royal Selection von Belberry

Der Cameroon Mango Vinegar ist ein belgischer Fruchtessig auf Essigbasis mit reifem Mangomark aus Kamerun. Süß-fruchtig, tropisch, harmonisch. Für Hähnchensalat, Spargel, Milchreis und warme Currygerichte.

Mangoessig von Belberry ist ein süß-fruchtiger Fruchtessig aus der Linie Royal Selection, hergestellt in Kortrijk in Westflandern. Im 200-ml-Fläschchen triffst du auf einen milden Essig und das Fruchtmark reifer Mangos aus Kamerun – einem Land mit feuchtem, warmen Klima und regenreichen Monaten, welches den Früchten ihren besonders süßen, baumgereiften Charakter gibt.

Baumgereift, süß, mit tropischer Tiefe

Mangos aus Kamerun gelten unter Feinschmeckern als besonders aromatisch, weil sie am Baum reifen dürfen und nicht grün geerntet werden. Das Fruchtmark bringt diese Reife direkt in die Flasche: eine satte Süße mit einer Spur Harz und Blume, die ans Mango-Chutney erinnert, dabei weich und rund.

Im Glas leuchtet der Cameroon Mango Vinegar goldgelb bis amber, am Gaumen zeigt er sich süß-säuerlich und überraschend sanft. Die Säure tritt in den Hintergrund, die Mango trägt den Ton. Reif, fruchtig, tropisch – ein Essig, der eher an einen Chutney erinnert als an eine klassische Essigvariation.

Zu Hähnchen, Spargel und Milchreis

Mangoessig ist der heimliche Star der warmen Küche: zu einer Marinade aus Öl, Ingwer und Mangoessig für gebratenes Hähnchen, zu Curry-Saucen mit Kokosmilch, oder als fruchtiger Kontrapunkt in einem Linsendal. Ein paar Tropfen ganz am Schluss machen aus einem geraden Gericht eine feine Entdeckung.

Zu weißem Spargel im Mai ist er ganz in seinem Element: ein Dressing aus drei Teilen mildem Sonnenblumenöl, einem Teil Mangoessig, einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer – darüber ein paar Röstmandeln und fertig ist die Vorspeise. Auch ein Salat aus Huhn, Rucola und Papaya nimmt ihn auf, wo die Mango-Note die Papaya-Süße doppelt.

Und im Dessert zeigt er eine weitere Seite: ein Spritzer über Milchreis mit Zimt, über Quarkspeisen oder über ein Kokossorbet – plötzlich schmeckt der Nachtisch weit weg nach Afrika. Vor Gebrauch schütteln, das Fruchtmark setzt sich in Ruhe ab. Nach dem Öffnen kühl und dunkel lagern.

Gekocht wird in Kortrijk in offenen Kesseln, welche 180 Kilo fassen, langsam und unter Rühren. Das ist eine Geschmacksentscheidung: Im offenen Kessel verdampft Wasser, die Frucht zieht an und behält ihren baumgereiften Ton, während schnelle Verfahren die Mango flach werden lassen.

Konservierungsmittel braucht es danach keine mehr, denn das Zusammenspiel aus Säure und Zucker trägt den Essig ganz von allein durch die Zeit. Das Mangomark macht 30 Prozent der Flasche aus und setzt sich beim Stehen in Ruhe unten ab, ein kurzes Schütteln vor dem Gebrauch bringt es zurück.

Kortrijk, Kamerun und ein Königshaus in Brüssel

Belberry Fine Food Creators sitzt in Kortrijk in Westflandern. Dort übernahm André Vandererfven 1956 ein kleines Gourmetgeschäft aus dem späten 19. Jahrhundert. Sein Sohn Thierry baut seit 1990 die Linie Royal Selection aus – Konfitüren, Fruchtsoßen, Ketchups und Fruchtessige wie diesen Cameroon Mango Vinegar. Alle Belberry-Produkte entstehen ohne Konservierungsmittel.

Kamerun liegt in Zentralafrika und trägt wegen seiner klimatischen Vielfalt den Beinamen „kleines Afrika". Vom tropischen Regenwald bis zur Savanne gedeihen hier Mangos von besonderer Qualität, viele davon aus kleinbäuerlicher Wildsammlung. Dass Belberry genau diese Mangos in einen belgischen Essig bringt, ist eine kleine kulinarische Weltreise im Fläschchen.

Die Zitrusmarmeladen, welche Königin Paola besonders mag, haben Belberry den Titel Hoflieferant der belgischen Königsfamilie eingebracht. Alle Achtung. Wenn du dich durch das Sortiment probieren möchtest, findest du bei uns das komplette Belberry-Sortiment – zum Beispiel den Japanese Yuzu Vinegar, den Sweet Raspberry Vinegar oder weitere Fruchtessige aus unserem Sortiment.