Butter mit Piment d´Espelette – 125g

Butter mit Piment d'Espelette von Bordier wärmt sanft

Butter mit Piment d'Espelette von Bordier ist eine gesalzene Butter aus der Bretagne mit dem baskischen Chili aus der Gemeinde Espelette. Die Wärme kommt langsam, schmeckt nach getrockneter Paprika und bleibt angenehm mild.

Butter mit Piment d'Espelette verbindet die von Hand geknetete Butter von Le Beurre Bordier mit Piment d'Espelette, dem einzigen Chili Frankreichs mit geschützter Ursprungsbezeichnung. 2,5 Prozent davon reichen für eine Wärme, die den Rahm nicht überdeckt.

Getrocknete Paprika und eine sanfte Wärme

Der baskische Chili schmeckt nach getrockneter Paprika und legt eine sanfte Wärme über den Rahm, dazu feine rote Punkte im hellen Gelb.

Auf einer Ofenkartoffel schmeckt sie nach Rahm, Salz und getrockneter Paprika, und die Wärme setzt erst ein paar Sekunden später ein. Sie bleibt mild, wärmt für ein paar Atemzüge und macht Lust auf den nächsten Bissen. Der Geschmack ist würzig, fruchtig und leicht rauchig, mehr Paprika als Feuer.

Vom Grill über die Kartoffel bis aufs Ei

Diese Butter ist als Finish gedacht, also für den Moment, in dem das Gericht schon fertig ist.

Auf einem Steak vom Grill schmilzt sie zur Sauce, über Ofenkartoffeln bildet sie eine würzige Pfütze, und auf Rührei bringt sie Farbe und Wärme zugleich. Im Baskenland gehört das Pulver ohnehin zu Ei, Huhn und Schinken, hier kommt es nur über den Umweg der Butter.

Auch Mais, Kürbis und gebratener Blumenkohl kommen damit zurecht. Wer statt Wärme lieber Rauch möchte, greift zur Butter mit Rauchsalz, und weitere Spezialitäten aus Frankreich stehen im selben Regal.

Weil die Schärfe langsam kommt, lohnt sich beim ersten Mal ein wenig Geduld. Ein Stück von etwa 10 Gramm auf dem heißen Gericht braucht rund 2 Minuten, bis die Wärme vollständig da ist. Erst danach lohnt sich die Entscheidung, ob noch etwas nachkommt, denn schärfer wird es von allein nicht mehr.

Der Chili, der an der Hauswand trocknet

Piment d'Espelette wächst im französischen Baskenland, wo 10 Gemeinden das Recht auf den Namen haben, geschützt seit dem Jahr 2000.

Nach der Ernte im Spätsommer hängen die roten Schoten in Reihen an den Hausfassaden und trocknen dort in der Sonne, bevor sie gemahlen werden. Dieses langsame Trocknen ist der Grund für den Duft nach Paprika und Heu, den ein schnell getrockneter Chili nicht mitbringt.

Auf der Schärfeskala liegt Espelette weit unter Cayenne, ungefähr auf der Höhe eines kräftigen Paprikapulvers. Deshalb lässt sich die Butter großzügig verwenden, und der Teller bleibt im Gleichgewicht. Die 125 g kommen als handgeschlagenes Stück zu dir, und daneben stehen weitere französische Buttersorten.

Angebrochen bleibt sie im Kühlschrank am liebsten dicht eingeschlagen, damit das Paprikaaroma nicht in den Käse daneben wandert.

WICHTIGER HINWEIS: Die Bordier Butter ist ein Frischeprodukt, diese können wir nur gekühlt mit Expressversand, innerhalb 24-48 Stunden versenden. Daher fallen bei Bestellungen mit diesem Produkt immer erhöhte Versandkosten an.

Die Butter ist recht weich, auch wenn sie gekühlt verschickt wird. Manchmal nässt das Papier, in das sie eingewickelt ist, durch. Dies ist Bordier bekannt und die Verpackung wurde bewusst nicht verändert.

HALTBARKEIT: Die Butter ist 10 - 14 Tage haltbar.