Bio Vollmilch Katzenzungen mit Nougat gefüllt

Katzenzungen mit Nougatkern von Berger Confiserie, nussig zart

Bio Vollmilch Katzenzungen mit Nougat von Berger Confiserie sind dünne Schokoladenzungen mit weichem Kern aus gerösteten Haselnüssen und Mandeln. Die Hülle schmilzt zuerst, dann kommt das Nougat, und jede Zunge liegt einzeln in der Schachtel, gerade groß genug für einen Bissen.

Bio Vollmilch Katzenzungen mit Nougat gefüllt heißen die gefüllten Zungen von Berger Confiserie aus Lofer im Salzburger Saalachtal. In der 110-Gramm-Schachtel liegen dünne Vollmilchzungen mit 37 Prozent Kakao, gefüllt mit einer Nussmasse aus gerösteten Bio-Haselnüssen und Bio-Mandeln, fein gewalzt und einzeln eingefüllt.

Zarte Hülle, warmer Nusskern

Die dünne Vollmilchhülle ist schnell geschmolzen, und danach hat der Kern das Wort, warm von gerösteter Haselnuss und mit einer marzipanartigen Süße darunter.

Weil auf so wenig Schokolade so viel Nussmasse kommt, schmeckt das gefüllte Täfelchen deutlich nussiger als die belegte Tafel derselben Sorte. Die Mandel bleibt dabei im Hintergrund und rundet ab, während die Haselnuss den Röstton setzt.

Das Ganze bleibt cremig statt klebrig und ist nach zwei, drei Sekunden im Mund vollständig verschwunden. Der Reiz der schmalen Form liegt im Abzählen. Bei der Tafel muss man erst über die Rippenzahl verhandeln. Wer sich beim Naschen sonst gern verliert, kommt hier mit einem klaren Ende davon.

Was Nougat hierzulande bedeutet

Nougat heißt im Alpenraum die weiche Masse aus gerösteten Nüssen, Zucker und Kakaobutter, nicht die weiße Mandelmasse der Provence.

Erfunden wurde sie in Turin, als napoleonische Blockaden den Kakao knapp machten und die Confiseure den Rest mit Haselnüssen streckten.

Aus der Not wurde eine eigene Gattung, die den Nusston bis heute über den Kakao stellt und die im Alpenraum längst so selbstverständlich ist wie das Marzipan im Norden. Für eine geschmeidige Masse werden die gerösteten Kerne so lange gewalzt, bis die Teilchen kleiner sind, als die Zunge sie noch einzeln wahrnimmt.

Gefüllt statt gegossen

Eine Zunge zu füllen kostet mehr Handgriffe als eine Tafel zu gießen, denn Hülle und Kern werden getrennt temperiert und nacheinander gegossen.

Bei Berger Confiserie am Schokoladenweg in Lofer wird die Nussmasse im Haus geröstet und gewalzt. Portionsweise kommt sie danach in die vorgegossenen Zungen, die ein zweiter Guss wieder schließt. Die Kakaobutter erstarrt dabei in feiner Kristallform, was der Hülle den sauberen Glanz und den leisen Bruch gibt. Ohne Füllung gegossen liegt dieselbe Schokolade als Bio Vollmilch Katzenzungen in der flachen Schachtel.

Zum Espresso und auf das Dessertbrett

Zum Espresso gelegt, zum Dessertwein gereicht oder als kleines Praliné nach dem Essen findet die gefüllte Zunge ihren Platz, ohne dass jemand einen Teller braucht.

Auf einem Brett neben Käse und Trockenobst steht das Täfelchen als süßer Abschluss, und auf der Untertasse wird aus dem Kaffee eine kleine Pause. Zum Verschenken braucht es nicht mehr als ein Band um die flache Schachtel, denn die Aufmachung nimmt einem die Arbeit ohnehin ab.

Bewahre die Schachtel kühl und trocken auf, fern von würzigen Nachbarn, und lass sie vor dem Naschen kurz auf Zimmertemperatur kommen, weil der Kern dann am weichsten ist. Was Berger Confiserie sonst noch aus Lofer schickt, von der puren Tafel bis zur gefüllten, steht im Berger-Sortiment.

Bio Kontrollnummer – AT-BIO-301 EU / Nicht EU Landwirtschaft