Bio Rigatoni

Bio Rigatoni mit kräftigen Längsrillen aus Apulien

Cipriani Bio Rigatoni sind breite, gerade geschnittene Röhrennudeln mit kräftigen Längsrillen, gepresst aus derselben apulischen Hartweizenmischung wie die übrigen Cipriani-Pastaformen. Kein Fabrikprodukt, sondern die Harry's-Bar-Rezeptur in ihrer robustesten Form.

Bio Rigatoni von Cipriani sind die breiteste und robusteste Röhre im Cipriani-Sortiment: gerade geschnitten, mit kräftigen Längsrillen im Verfahren al bronzo gepresst, aus einer von Arrigo Cipriani ausgewählten Mischung bester apulischer Hartweizensorten. Wo die Penne schräg endet, schneidet die Rigatoni gerade – und bringt dafür mehr Fläche für Sauce mit.

Breit, gerade geschnitten, tief gerillt

Die Längsrillen der Rigatoni entstehen ebenfalls im Verfahren al bronzo und ziehen sich über die gesamte Länge der Röhre.

Im Vergleich zu den engeren Windungen der Fusilli oder der schlanken Röhre der Penne ist die Rigatoni die massivste Form im Sortiment – entsprechend braucht sie beim Kochen meist auch ein bis zwei Minuten länger.

Am Gaumen zeigt sich die Rigatoni deutlich kerniger als die schlankere Penne, mit kräftigem Biss und demselben leicht nussigen Hartweizenaroma der ganzen Cipriani-Reihe. Die tiefen Rillen und der große Hohlraum machen sie zur robustesten Röhrenform im Sortiment – gemacht für Saucen, die etwas Gewicht mitbringen.

Anders als die diagonal geschnittene Penne endet die Rigatoni gerade – ein Detail, das auf den ersten Blick klein wirkt, aber beim Überbacken im Ofen für gleichmäßigere Stapel in der Form sorgt.

Rigatoni al Forno und deftige Ragùs

Kaum eine Pastaform verträgt sich so gut mit dem Ofen wie die Rigatoni, die als Rigatoni al Forno zur käseüberbackenen Klassikerin wird.

In der breiten Röhre hält sich auch ein kräftiges Ragù aus Hackfleisch oder Wurst gut, ebenso wie eine würzige Pastasauce Sansovina. Für die überbackene Variante genügt eine Schicht geriebener Käse und ein paar Minuten unter dem Grill, bis die Oberfläche goldbraun ist. Wer nach weiterer Feinkost aus demselben Haus sucht, wird in der Cipriani Feinkost Kollektion fündig.

Auch ohne Ofen macht die Rigatoni eine gute Figur: mit einer klassischen Tomatensugo Passata, etwas Olivenöl und frischem Basilikum braucht es kaum mehr für einen vollwertigen Teller.

Für ein deftigeres Ergebnis lässt sich die Sauce auch mit etwas Speck oder Salsiccia strecken – die breite Röhre der Rigatoni nimmt auch gröbere Stücke gut auf, ohne dass sie beim Essen wieder herausrutschen.

Vier Formen, eine Mischung, ein Ursprung

Rigatoni, Penne, Fusilli und Spaghetti stammen aus derselben apulischen Hartweizenmischung und demselben kleinen Familienbetrieb.

Der gemeinsame Ursprung liegt in der Küche von Harry's Bar, die Giuseppe Cipriani 1931 nahe der Piazza San Marco in Venedig eröffnete – ein Ort, den später auch Ernest Hemingway regelmäßig besuchte. Bis heute liegt die Auswahl der Getreidesorten in der Hand von Arrigo Cipriani, Sohn des Gründers, der auf Konstanz mehr Wert legt als auf Vielfalt: Jede der vier Formen durchläuft dieselbe langsame Trocknung bei niedriger Temperatur, nur die Pressform unterscheidet sich.

Wer sich durch die gesamte Reihe probieren möchte, findet in der Cipriani Hartweizennudeln Kollektion Spaghetti, Penne und Fusilli – und in der Cipriani Food Kollektion das gesamte Sortiment des Hauses, von der Pasta bis zum Bellini.

Bis der Käse Blasen wirft, nicht länger

Für die überbackene Variante reichen im vorgeheizten Ofen meist 15 bis 20 Minuten, bis der Käse Blasen wirft – länger sollte die Rigatoni nicht im Ofen bleiben, sonst trocknen die Ränder aus.

Übrig gebliebene Rigatoni al Forno schmecken am nächsten Tag aus der Pfanne aufgewärmt fast noch besser, wenn die Kruste noch einmal kurz knusprig wird.

Bio Kontrollnummer: IT-BIO-009 Agricultura Italia