Bio Langer Pfeffer

Aroma und Verwendung – Wie schmeckt Langer Pfeffer?

Im Geschmack erinnern die Pfefferstangen dem Schwarzen Pfeffer, aber es gibt doch wesentliche Unterschiede. In der ersten Wahrnehmung zeigt der Langpfeffer anfangs einen blumigen Duft. Beim Zerstoßen entfaltet er dann sein exotisches Aroma. Der Lange Pfeffer enthält etwa 6% mehr Piperin als der herkömmliche Schwarze Pfeffer und ist damit erheblich würziger mit einer prickelnden Schärfe. Im Abgang erlebst du ein fast schokoladenartiges Aroma. 

Der Lange Pfeffer enthält weniger ätherische Öle und hat eine süßliche und manchmal auch etwas betäubende Note. Er sollte daher geringer dosiert werden als der bekannte Schwarze Pfeffer. Je feiner du ihn zerstößt, desto pikantere Noten entstehen, die du gezielt für deine Gerichte einsetzen kannst.

Rezeptideen mit Langem Pfeffer

Rezept | Gazpacho mit Wassermelone und Tomate

Die Grundzutaten dieses Gerichtes sind Hähnchenbrust, Tomaten, Schalotten, Gurke und Wassermelone. Für dieses Rezept haben wir zwar unseren Schwarzen Pfeffer empfohlen, es lässt sich aber auch wunderbar mit dem Langen Pfeffer würzen. Die fruchtige Note der Tomaten passt bei diesem Rezept wunderbar zum leicht süßlichen und im Abgang schokoladigen Aroma des Langen Pfeffers. 

Rezept | Indisches Lammcurry

Für dieses sehr delikate Curry brauchst du neben Lamm und Naturjogurt sehr viele Gewürze, um die klassische Gewürzpaste herzustellen. Die frischen Gewürze werden in Erdnussöl angebraten. Für die Herstellung der Gewürzpaste haben wir in dem Originalrezept zu dem Lammcurry unseren Schwarzen Pfeffer empfohlen. Hier kannst du aber wunderbar auch unseren Langen Pfeffer einsetzen. Der Lange Pfeffer passt sehr gut zu Saucen, Suppen und Gulasch. 

Rezept | Rigatoni mit Ofengemüse

Was ist Langer Pfeffer?

Der Lange Pfeffer hat viele alternative Namen wie Pippali oder Piper Longum. Er wird auch Stangenpfeffer und Langpfeffer genannt. Unser Bio Langer Pfeffer schmeckt im ersten Moment schön kräftig nach Pfeffer, danach entwickelt sich ein schokoladig würziges Aroma mit einem Hauch von Kardamom. Optisch hat er die Form kleiner Mini-Tannenzapfen mit Wabenstruktur. Geschmacklich passt er zu fast allen kräftigen Gerichten und wird auch wie Schwarzer Pfeffer – am besten gemörsert oder germahlen – verwendet. 

Alexander der Große und die würzigen Mini-Tannenzapfen

Schon seit Jahrtausenden ist der Lange Pfeffer ein Gewürz in der Küche und ein Heilmittel der traditionellen Medizin in Südostasien. Die Griechen und Römer verwendeten diese Pfeffersorte, um ihre Speisen zu würzen. Vermutlich kam der Langpfeffer noch vor dem schwarzen Pfeffer nach Europa. Alexander der Große brachte den langen Pfeffer von einem Feldzug aus Indien mit. 

Bis ins 17. Jahrhundert wurde der Lange Pfeffer sehr viel in der Küche genutzt, dann aber von den schwarzen Pfefferkörnern verdrängt. Die Bedeutung hat sich sogar umgekehrt. Die langen Pfefferstangen gelten heute als Exoten in der Küche, während der Schwarze Pfeffer nahezu in jeder Küche zu finden ist.

Darauf solltest du bei der Verwendung von Langem Pfeffer achten

Um das volle Aroma dieser Pfeffersorte zu genießen, solltest du die Pfefferstangen immer nur frisch gemahlen verwenden. Er schmeckt am besten, wenn du ihn kurz vor dem Gebrauch in kleine, etwa 0,5cm große Stücke schneidest oder reißt und ihn dann in der Gewürzmühle zerstößt. Lagere den Pfeffer am besten an einem trockenen und dunklen Ort. Wir liefern dir den Langen Pfeffer in der Aromadose, in der das Aroma und der frische und würzige Geschmack lange erhalten bleibt. Du kannst die Pfefferstangen aber beispielsweise auch ganz in Suppen und Saucen einkochen.  

Wie wird langer Pfeffer gemahlen?

Langer Pfeffer lässt sich nicht wie klassische Pfefferkörner in jeder Mühle verwenden. Seine längliche Form passt leider nicht in herkömmliche Pfeffermühlen.

Am einfachsten funktioniert er:

• im Mörser grob zerstoßen
• mit einer Muskatreibe fein gerieben
• auf einer Zesterreibe vorsichtig reiben

So kannst du selbst entscheiden, ob du ihn eher grob für kräftige Gerichte oder fein für eine gleichmäßige Schärfe einsetzen möchtest.

Wo wächst der Lange Pfeffer?

Die Pfefferstangen wachsen wild in ganz Indien vom Fuß des Himalaya bis nach Südindien. Er wächst an einer kletternden Pflanze und bildet rötliche Ähren mit schildförmigen Schuppen aus. Diese Ähren werden bis zu 8cm lang und werden in verschiedenen Reifestufen geerntet.

Mit welchen Gewürzen kann man den langen Pfeffer kombinieren?

Es handelt sich bei dem Langen Pfeffer um eine exotische Pfeffersorte, allerdings passt er wunderbar auch zu anderen Gewürzen, die jeder Kochliebhaber im Haus hat. Er harmoniert wunderbar mit Ingwer, Zitronengras, Petersilie, Schnittlauch, Majoran und Limette, kann aber auch mit Gewürzmischungen wie beispielsweise unserem Wildgewürz kombiniert werden.