Bellabomba Eierlikör – 500ml

Bellabomba Eierlikör, die halbe Flasche für die Küche

Der Bellabomba Eierlikör von Marzadro ist ein dickflüssig-cremiger Berglikör aus Trentiner Milch, Eigelb und Rum. Mit 17 % vol. angenehm mild – pur, über Eis oder im Kuchen. Hier in der 500-ml-Flasche.

Der Bellabomba Eierlikör der Distilleria Marzadro ist die italienische Antwort auf den Eierlikör: Trentiner Milch und Eigelb, dazu Rum. Mit 17 % vol. bleibt er mild, und mit 500 Millilitern steht er in der Größe da, welche die meisten Küchen brauchen – genug zum Backen, wenig genug, um nicht ewig im Schrank zu stehen.

Im Glas ist der Bellabomba dickflüssig, süßlich und mächtig – er nimmt sich Zeit, bis er unten ankommt. Am Gaumen trägt das Eigelb, der Rum setzt dahinter einen warmen Punkt.

Die Flasche, die in die Küche gehört

Fünfhundert Milliliter sind die Menge, mit welcher man rechnen kann.

Ein Eierlikörkuchen nimmt gut ein Viertel davon, über Eis gehen zwei, drei Esslöffel, und im Kaffee reicht ein Schuss. Wer den Bellabomba also trinkt und verarbeitet, ist mit dieser Flasche richtig: Sie leert sich schneller als eine große, und sie steht nach dem Backen nicht halbvoll herum. Im Kuchenrezept ersetzt der Bellabomba den Eierlikör eins zu eins – der Rum bleibt im gebackenen Kuchen schmeckbar, und genau darum geht es.

Angebrochen gehört er in den Kühlschrank, und dort hält er sich einige Wochen. Bei 500 Millilitern stellt sich die Frage in den meisten Haushalten allerdings selten.

Warum Rum darin ist

Trentiner Milch und Eigelb machen den Körper, der Rum macht die Richtung.

Rum ist im Bombardino gesetzt, und man schmeckt, warum: Er bringt eine dunkle, warme Note mit, die zum Eigelb passt wie sonst wenig. Deshalb funktioniert der Bellabomba heiß so gut – erwärmt, mit Schlagsahne und bitterem Kakao darüber, wie es der Hersteller selbst vorschlägt. Kalt bleibt derselbe Rum im Hintergrund und macht aus dem Likör ein Dessert im Glas.

Dass eine Grappa-Brennerei so etwas macht, ist weniger Zufall als Nachbarschaft: Wer den ganzen Winter über Menschen zu Gast hat, die von der Piste kommen, weiß, was auf den Tisch gehört. Die Liköre von Marzadro tragen laut Familie die frischen, typischen Aromen der Berge – beim Bellabomba heißt das: Milch aus dem Tal, Wärme aus der Flasche.

Eierlikör auf Italienisch

Denselben Bellabomba gibt es in vier Flaschen – am Rezept ändert die Größe nichts.

Neben diesen 500 Millilitern stehen die 1-Liter-Flasche für die große Runde, die 200-ml-Flasche als Mitbringsel und die Miniatur mit fünf Zentilitern zum Probieren. Im Crema Alpina Miniaturset steht er als fünfte Flasche neben Nocciola, Pistacchio, Limone und dem Limoncino.

Gebrannt und gerührt wird in Nogaredo im Etschtal, unweit des Gardasees. Dort begann Sabina Marzadro 1949 mit dem Destillieren, und über 75 Jahre später führen Andrea, Anna und Stefano Marzadro das Haus als Familienbetrieb, so wie Sabina es aufgebaut hat. Wer am See Urlaub macht, kann die Brennerei besuchen – der Bellabomba steht dort neben dem Grappa, für den die meisten kommen.

In den Teig, nicht darüber

Kalt bei 8 bis 10 Grad ins kleine Glas, nach dem Essen. Über Vanilleeis oder Semifreddo braucht es keine weitere Sauce. Und für den Kuchen: Er gehört zum Teig, nicht danach darüber – dann bleibt er drin, wo er hingehört. Erwärmst du ihn, dann langsam und ohne Kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Wer den Bombardino richtig will, nimmt einen dickwandigen Becher, Schlagsahne obendrauf und bitteres Kakaopulver darüber. Mehr braucht es nicht.