Bellabomba Eierlikör – 1l

Bellabomba Eierlikör, der Bombardino von Marzadro

Der Bellabomba Eierlikör von Marzadro ist ein dickflüssig-cremiger Berglikör aus Trentiner Milch, Eigelb und Rum. Mit 17 % vol. angenehm mild, kalt aus dem Glas oder heiß mit Sahnehaube und bitterem Kakao. Hier in der 1-Liter-Flasche.

Der Bellabomba Eierlikör ist der Bombardino der Distilleria Marzadro: Trentiner Milch, Eigelb und Rum – mehr braucht es nicht. Mit 17 % vol. bleibt er so mild wie die Cremeliköre desselben Hauses, und weil ein Liter reicht, wenn du Gäste hast, steht er hier in der größten Flasche des Sortiments.

Im Glas leuchtet der Bellabomba kräftig gelb und läuft dickflüssig am Rand herunter, am Gaumen kommt erst die Milch, dann das Eigelb, und der Rum setzt den Schlusspunkt. Ein Likör, welcher nach Hütte schmeckt, auch wenn draußen Juli ist.

Was ein Bombardino ist

Der Bombardino ist das Getränk der italienischen Skihütte – und Bellabomba ist der Name, den Marzadro ihm gibt.

Wer schon einmal in den Dolomiten oder im Trentino auf einer Hütte stand, kennt ihn: Er gehört dorthin, wo es kalt, windig und ungemütlich ist, an den Nachmittag nach dem letzten Hang. Serviert wird er dann heiß, mit einem Häubchen Schlagsahne und bitterem Kakao darüber. Der Hersteller schreibt es selbst so auf seine Seite – das ist keine Erfindung von Wirten, sondern die vorgesehene Art.

Dass ausgerechnet eine Grappa-Brennerei diesen Likör macht, passt besser, als es klingt: Ein Bombardino braucht Alkohol mit Charakter, und davon versteht Marzadro etwas. Der Rum bringt hier die Wärme, die Milch aus dem Trentino das Fundament. Und weil das Eigelb beides bindet, steht der Bellabomba dickflüssig im Glas – dicht genug, dass die Sahnehaube obendrauf auch obendrauf bleibt.

Kalt im Glas, heiß im Becher

Beide Wege sind richtig – der Hersteller nennt sie beide.

Kalt getrunken bleibt der Bellabomba ein Eierlikör: bei 8 bis 10 Grad ins kleine Glas, nach dem Essen, fertig. Erwärmt wird daraus etwas anderes – ein Getränk zum Aufwärmen, mit Sahne obendrauf und Kakao darüber. Erwärmt wird er langsam und nie bis zum Siedepunkt. Eigelb gerinnt ab etwa 65 Grad, und dann ist die Runde dahin.

Über Eis und Semifreddo macht er sich ohnehin von selbst, und im Cocktail ist er Hauptzutat statt Beiwerk. Ein Liter klingt nach viel, ist aber genau die Menge, mit welcher du eine Runde für alle machen kannst – rechne mit 50 Millilitern pro Becher, dann kommst du auf zwanzig.

Vier Größen, eine Rezeptur

Denselben Bellabomba gibt es in vier Flaschen – welche zu dir passt, entscheidet der Anlass, nicht das Rezept.

Neben diesem Liter stehen die 500-ml-Flasche für den normalen Haushalt, die 200-ml-Flasche als Mitbringsel und die Miniatur mit fünf Zentilitern zum Probieren. Wer ihn neben den Cremelikören des Hauses kennenlernen will, findet ihn auch im Crema Alpina Miniaturset, wo er als fünfte Flasche neben Nocciola, Pistacchio, Limone und Limoncino steht.

Gebrannt und gerührt wird in Nogaredo im Etschtal, in der Via per Brancolino, unweit des Gardasees. Dort begann Sabina Marzadro 1949 mit dem Destillieren, und über 75 Jahre später führen Andrea, Anna und Stefano Marzadro das Haus als Familienbetrieb, so wie Sabina es aufgebaut hat. Wer am See Urlaub macht, kann die Brennerei besuchen.

Dickwandiger Becher, Sahne, bitterer Kakao

Für den Bombardino: Auf dem Herd unter Rühren erwärmt, kommt der Bellabomba in einen dickwandigen Becher. Schlagsahne drauf, bitteres Kakaopulver darüber – mehr gehört nicht hinein. Kalt serviert reicht ein kleines Glas nach dem Essen. Angebrochen gehört er in den Kühlschrank, anders als der Grappa desselben Hauses.