Balsamo di Arancia – Orangen-Dressing

Orangen-Dressing aus weißem Balsamico von Modena

Der Balsamo di Arancia von Malpighi ist ein fruchtiges Orangen-Dressing auf Basis von weißem Balsamico, verfeinert mit italienischem Orangensaft. Kein dunkler Aceto und kein saures Salatöl, sondern ein helles, mildes Condimento mit klarer Zitrusnote.

Das Orangen-Dressing Balsamo di Arancia der Acetaia Malpighi entsteht aus dem hauseigenen weißen Balsamico Prelibato, dessen Most aus Trebbiano-Trauben mindestens 5 Jahre in Eschenholzfässern reift. Aromatisiert mit Orangensaftkonzentrat und natürlichem Orangenextrakt, wird es hellgolden in der Farbe und besonders fruchtig im Geschmack. Bei einer Dichte von 1,30 fließt es cremig, aber nicht schwer.

Hellgolden, fruchtig, mit klarer Orangennote

Hellgolden und klar läuft der Balsamo aus der Flasche, der Duft nach saftiger Orange voraus, der Geschmack ein feines Spiel aus Süße und Säure. Der weiße Balsamico darunter ist fast durchsichtig und dennoch dicht im Aroma, eine kleine Besonderheit unter den Balsamici. Schon ein paar Tropfen sorgen für Frische.

Fruchtig, saftig, spritzig, so legt sich die Zitrusnote über die milde Süße des weißen Balsamico. Kein Kratzen, kein hartes Aroma, sondern ein helles, elegantes Dressing, das den Mund frisch macht und den Teller zum Leuchten bringt. So bringst du selbst einen schlichten Wintersalat mit nur wenigen Tropfen in Schwung, ganz ohne schweres Öl.

Zu Wintersalat, Ente und Meeresfrüchten

Das Orangen-Dressing kommt immer erst beim Anrichten dazu, denn beim Kochen verliert es seine frische Orangennote. Roh entfaltet es seinen ganzen Charme.

Über winterliche Salate aus Feldsalat, Chicorée und Radicchio geträufelt, gern mit Orangenfilets oder Granatapfelkernen, zeigt er seine helle Seite. Ente und Gans sind sein naheliegendes Gegenüber, ebenso Fisch und Meeresfrüchte oder ein milder Frischkäse. Und weil er so fruchtig ist, macht er sich sogar über Panna Cotta, Joghurt oder ein Sahneeis wunderbar, wo die Orange noch einmal aufblüht. Ein paar Tropfen genügen, und der ganze Teller bekommt neue Frische.

Fünf Jahre weißer Balsamico als Basis

Grundlage ist der weiße Balsamico Prelibato, welchen die Acetaia Malpighi aus 100 % weißem Trebbiano-Most gewinnt.

Der Most reift langsam in kleinen Fässern aus Eschenholz, welches ihm die helle Farbe und die milde Säure schenkt, statt ihn dunkel und schwer zu machen. Der Prelibato war einer der ersten weißen Condimenti überhaupt, gedacht, um den Balsamico heller und vielseitiger zu denken. Erst danach kommt der italienische Orangensaft dazu, der ihn fruchtig und lebendig macht.

Die Acetaia Malpighi stellt seit 1850 Balsamico her, heute in fünfter Generation unter Massimo Malpighi, ihre Essige reisen in mehr als 70 Länder. Über 3.500 Fässer lagern in ihren alten Böden bei Modena. „Der Geschmack unseres Balsamico ist das schönste Geschenk", wie Augusto Malpighi sagte. Alle Achtung.

Balsamico einmal hell und fruchtig

Der Balsamo di Arancia steht kühl und dunkel, gut verschlossen hält er lange. Als kleines Mitbringsel macht die schlanke Flasche ebenfalls Freude, gerade für alle, die Balsamico gern einmal hell und fruchtig erleben. Über das Gericht geht er erst ganz zum Schluss, nie in die heiße Pfanne, damit die Orange frisch bleibt. Magst du mehr entdecken, findest du bei uns die Fruchtessige und Balsamico der Acetaia Malpighi sowie die ganze Welt der hellen und dunklen Aceto Balsamico.