Balsam Spritz – Vinegar Bar

Balsam Spritz der alkoholfreie Aperitivo in Orange

Der Mussini Balsam Spritz ist eine Essigzubereitung aus Modena, die im Geschmack an den orangefarbenen Aperitivo Spritz erinnert. Auf Basis von konzentriertem weißem Traubenmost und Weinessig, mit 4 % Säure, ganz ohne Alkohol – ein leuchtend oranger, süß-herber Shrub für Aperitifs, Cocktails und die Küche.

Balsam Spritz gehört zur Vinegar Bar der Acetaia Mussini, einer Serie alkoholfreier Mixology-Zutaten. Die orangefarbene Essigzubereitung verbindet gekochten weißen Traubenmost und Weinessig mit bitterer Orangennote und bringt das Gefühl der Aperitivo-Stunde ins Glas. Schon ihre Farbe leuchtet wie ein Sonnenuntergang. Viel Eis im Glas hält die Bitterorange frisch und die Süße im Zaum.

Bitterorange, Kräuter und ein Leuchten in Orange

Der Duft bringt Bitterorange, Orangenzeste, feine Kräuter, dahinter die typische herbe Frische eines Aperitivo. Leuchtend orange steht der Balsam Spritz im Glas, warm wie die Stunde vor dem Abendessen.

Er schmeckt süß und herb zugleich: fruchtig, bitter, spritzig. Mit 4 % Säure bleibt er leicht und lebendig; auf Basis von konzentriertem Traubenmost fließt er sirupzart, eine Zutat, die einem Drink Struktur und Farbe schenkt.

Alkoholfreier Aperitivo, Spritz und Sommersalate

Für einen Spritz mit Alkohol gibst du einen Schuss Balsam Spritz zu Prosecco und Soda. Ganz ohne Alkohol wird er mit Orangensaft und Soda zum Mocktail – garniert mit einer Orangenscheibe und etwas Minze steht ein alkoholfreier Aperitif auf dem Tisch, der ernst genommen werden will.

Für einen alkoholfreien Spritz füllst du ein Weinglas mit Eis, gibst 4 cl der Essigzubereitung dazu und gießt mit 100 ml alkoholfreiem Schaumwein und einem Schuss Soda auf. Kommt Besuch, rührst du gleich eine ganze Karaffe an: 8 cl Balsam Spritz, 400 ml Orangensaft, eine Flasche Soda, dazu Orangenscheiben und viel Eis – ein Aperitivo für die ganze Runde, in zwei Minuten gemacht.

In der Küche macht er sich ebenso gut: zu griechischem Salat mit Feta und Oliven, zu gegrillter Entenbrust oder in einen Karottensalat gerührt, wo seine Bitterorange die Süße der Möhren fängt. Seine Bar-Geschwister sind der Balsam Limoncino und der Balsam Amaretto.

Vinegar Bar, ein Shrub aus Magreta bei Modena

Die Serie Vinegar Bar stammt aus der Acetaia Mussini in Magreta bei Modena, wo die Cousins Giorgio und Gabriele die Manufaktur führen. 2001 gründeten sie den Betrieb aus dem Erbe ihrer Großmütter neu, heute mit 15 Mitarbeitern und rund 15.000 Fässern.

Ein Shrub, also ein Fruchtsirup auf Essigbasis, trägt die Aromen italienischer Aperitifs ins Glas – ganz ohne Alkohol. Schon seit 1909 kocht die Familie ihren Traubenmost ein; dass daraus einmal ein oranger Aperitivo für die Bar würde, gehört zu ihren jüngsten Ideen. In Italien gehört die Aperitivo-Stunde zur Kultur wie der Espresso am Morgen, und Mussini übersetzt sie nun ins Alkoholfreie. Tradition, die Neues wagt.

Vier Zentiliter auf viel Eis, dazu Orange und Soda

So geht Aperitivo: den Balsam Spritz richtig kalt servieren, 4 cl auf viel Eis, mit Orangensaft und Soda zu gleichen Teilen, dazu eine Orangenscheibe und ein Zweig Minze – so schmeckt der Sommer, alkoholfrei und leicht. Ein guter Aperitivo braucht eben nicht immer Alkohol. Kühl und dunkel gelagert hält die 250-ml-Flasche lange. Mehr aus der Reihe findest du bei der Acetaia Mussini.