Apfelsaft mit Karotte

Kohl Cuvée Apfelsaft mit Karotte, erdig wird nussig

Süßer Bergapfel und knackige Karotte in einer Flasche: Das Kohl Cuvée Apfelsaft mit Karotte ist eine leuchtend orange Saftkreation vom Ritten – bei den Mostbarkeiten 2019 mit Bronze ausgezeichnet.

Apfelsaft mit Karotte ist die eigenwilligste Gemüse-Cuvée von Thomas Kohl: Der süße Bergapfel vom Baum trifft auf die knackige Karotte mit ihren erdigen Noten – und die beiden finden erstaunlich schnell zueinander. Thomas Kohl hat die Idee nicht mehr losgelassen, bis das Mischungsverhältnis saß.

Leuchtend orange steht die Cuvée im Glas, kräftig in der Farbe wie das Gemüse selbst. Die süßen Töne von Apfel und Karotte balancieren die Gegensätze aus: Das Erdige wird zum Nussigen, die Säure etwas milder, und aus zwei kräftigen Aromen wird ein stimmiges Ganzes.

Was bleibt, ist ein Saft mit Bodenhaftung – süffig, würzig, erdig, und doch leicht genug für den ganzen Nachmittag. In Italien gehört er zu den meistgetrunkenen Säften aus dem Hause Kohl.

Zu kräftigem Fisch, Risotto und asiatischen Gerichten

Der Apfelsaft mit Karotte begleitet kräftige Fischgerichte, würziges Risotto und asiatische Speisen – Küche also, in welcher ein zarter Saft untergehen würde und dieser sich behauptet.

Er mag es salzig, sauer und scharf. Neben Hühnchen mit Couscous spielt er seine Stärke aus: Die Nussnote greift auf, was der Couscous vorgibt, und die Karotte bleibt trotzdem erkennbar. Zu einem Thai-Curry hält er ebenso mit, weil seine Süße die Schärfe abfedert und die erdige Note zum Gemüse im Topf passt. Und wer mittags etwas Sättigendes im Glas sucht, ohne dass es schwer wird, liegt hier goldrichtig.

Ein Gemüse im Saftglas

Eine Karotte in Apfelsaft zu geben, muss man sich erst einmal trauen – und genau deshalb hat die Idee Thomas Kohl gereizt.

Das Kunststück liegt im Verhältnis: Zu viel Karotte, und das Erdige übernimmt; zu wenig, und sie bleibt unbemerkt. Dazwischen liegt ein schmaler Bereich, den Thomas so lange ausprobiert hat, bis das Verhältnis saß. Genau darin liegt die Kunst des Affinierens, wie Thomas sie versteht – beide Partner sollen gewinnen. Bei dieser Cuvée bedeutet das: Die Karotte verliert ihre Schwere, der Apfel bekommt Tiefe, und am Ende steht etwas Drittes im Glas, zu dem es beide zusammen braucht.

Bronze bei den Mostbarkeiten 2019

Bei der Alpen-Adria-Verkostung der Mostbarkeiten in Kärnten holte der Bergapfelsaft mit Karotte 15 von 20 Punkten und damit Bronze – für eine Cuvée mit Gemüse ein beachtliches Ergebnis.

Rund 1.600 Einreichungen aus fünf Ländern standen damals zur Verkostung, bewertet von einer 25-köpfigen Fachjury, nachzulesen in Kohls Rückblick auf die Verkostung. Der Bergapfel dafür wächst am Ritten, wo die Obstgärten der Familie zwischen gut 900 und knapp 1.000 Metern liegen – Höhe, welche der Frucht die Säure erhält.

Auch hier gilt, was für jede Flasche aus Unterinn gilt: geerntet bei voller Reife, haltbar allein durch schonende Pasteurisierung, vegan nach dem Siegel der Europäischen Vegetarier-Union.

Im Stielglas zeigt die Karotte ihre nussige Seite

Kühl servieren, 8 bis 10 Grad, und bitte ins Stielglas – dort zeigt die Karotte ihre nussige Seite am deutlichsten. Angebrochen steht die Flasche 6 Tage im Kühlschrank, verschlossen und dunkel ein Jahr. Fruchtig statt erdig geht es beim Apfelsaft mit Marille zu, würzig beim Apfelsaft mit Hopfen; aufgereiht liegen sie bei den Kohl Cuvées.