Agrodolce mit Himbeere

Süß-saurer Himbeeressig aus Modena

Der Agrodolce mit Himbeere von Giuseppe Giusti ist ein süß-saurer Himbeeressig aus Weinessig, Himbeersaft und Traubensaft. Ein fruchtiges, leuchtendes Dressing, leichter als ein dichter Balsamico, frisch und intensiv.

Agrodolce mit Himbeere, Agrodolce al Lampone, ist ein süß-saurer Himbeeressig von Giuseppe Giusti aus Modena. Weinessig trifft auf konzentrierten Himbeer- und Traubensaft, ausgewogen zwischen Säure und Süße. So bekommt der Himbeeressig seine klare, fruchtige Beerennote mit feiner Säure, frisch statt schwer, mit dem ganzen Duft reifer Himbeeren.

Anders als die dunklen, dichten Balsamico-Essige des Hauses ist dieser Agrodolce ein leichtes Dressing, beweglich und frisch. Fruchtig, spritzig, lebendig, so legt er sich über Salat und Käse, ohne zu dominieren. Eine moderne Idee aus einer sehr alten Acetaia, in leuchtendem Beerenrot.

Klare Himbeere, süß und säuerlich

Der Agrodolce mit Himbeere duftet hell nach reifen Himbeeren, auf dem Teller spielt die milde Säure des Weinessigs mit der süßen Fruchtkonzentration, frisch und lang anhaltend.

Es ist diese helle Beerennote, die den Himbeeressig so vielseitig macht, fruchtig genug fürs Dessert und säuerlich genug für den Salat. Der Traubensaft gibt ihm Tiefe, ohne ihn schwer zu machen, so bleibt er ein echtes, leichtes Dressing. Wer die dichtere, sirupartige Variante sucht, findet sie im Balsamessig mit Himbeere, dem Condimento aus dem Il Denso.

Fein zu Salat, Käse und Dessert

Der Agrodolce mit Himbeere mag fruchtige und herzhafte Partner, Gourmet-Salate mit Früchten und Gemüse, jungen und gereiften Käse von Kuh, Schaf oder Ziege, Risotto, Marinaden, Süßspeisen und Cocktails.

Über einen Sommersalat mit Ziegenkäse und frischen Beeren geträufelt, begegnet sich die Frucht selbst, und mit ein paar Tropfen gutem Olivenöl kommt er auch über Blattsalat gut zurecht. In einer Marinade für Geflügel bringt er fruchtige Säure, und über Vanilleeis oder Panna Cotta wird er zum schnellen Dessert. Auch ein Aperitif freut sich über einen Spritzer Himbeeressig.

Weil er ein leichtes Dressing ist, darf er großzügig fließen, hier zählt die Frucht, nicht die Sparsamkeit. Für die süß-herbe Variante steht der Agrodolce mit Granatapfel bereit, eine Spur herber.

Eine moderne Idee aus der ältesten Acetaia

Der Agrodolce mit Himbeere verbindet feinen Weinessig mit konzentrierter Fruchtsüße, eine neue Komposition aus einer der traditionsreichsten Acetaias Italiens.

Die Acetaia Giuseppe Giusti wurde 1605 in Modena gegründet und gilt als älteste Essigmanufaktur Italiens, seit über 400 Jahren in Familienhand und heute in der 17. Generation. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.

Dass eine über 400 Jahre alte Manufaktur heute auch frische Agrodolce-Dressings keltert, zeigt, wie Tradition und neue Ideen zusammengehen. Der Himbeeressig ist die helle, fruchtige Seite eines Hauses, das sonst für dunkle, dichte Essige bekannt ist.

Den Agrodolce mit Himbeere gibt es in der 250 ml Flasche, die anderen Sorten von Apfel über Feige bis Granatapfel findest du in unserer Fruchtessig-Auswahl. Wer einmal echte Beere im Essig probiert hat, greift selten wieder zum schlichten Weinessig. Helle Himbeere im Dressing, das schmeckt nach Sommer auf dem Teller und im Glas.