Aceto Balsamico di Modena IGP Silber

Harmonischer Aceto Balsamico Silber aus Modena

Der Aceto Balsamico di Modena IGP Silber von Fattoria Estense ist die mittlere Reifestufe, ein Riserva mit harmonischem süß-saurem Spiel und leicht dickflüssiger Konsistenz. Dunkel, glänzend, ohne Zuckerkulör. Kein Extrem in eine Richtung, sondern der vielseitige Allrounder für fast jeden Teller.

Aceto Balsamico di Modena IGP Silber von Fattoria Estense ist die Silber-Stufe der Reihe, ein Riserva aus Cogneto in der Emilia-Romagna. Mit einer Dichte von 1,25 fließt er leicht dickflüssig, dunkel und glänzend, mit 6 % Säure in Balance zu einer harmonischen Süße. Die goldene Mitte zwischen fruchtigem Bronze und samtigem Gold.

Harmonisch, samtig, dunkel glänzend

Dunkelbraun schimmert er im Glas, in der Nase eingekochter Traubenmost. Am Gaumen 6 % Säure und eine runde Süße im ausgewogenen Spiel – harmonisch, samtig, fruchtig. Kein lautes Aroma, sondern ein rundes, welches sich unter fast alles mischen lässt.

Der Hersteller beschreibt ihn so: „angenehm dicht, mit einem angenehmen Aroma von gekochtem Most, präsentiert dieser Balsamico eine besondere Harmonie von süßen und sauren Noten." Genauso ist er – dichter als Bronze, leichter als Gold, und gerade deshalb so vielseitig. Ein Balsamico, welcher sich nicht in den Vordergrund drängt, aber jeden Teller besser macht. Ein verlässlicher Begleiter, welcher selten fehl am Platz ist.

Zu Lachstatar, Spargel und Käse

Ein Klassiker: Lachstatar mit Rucola, ein paar Tropfen Silber darüber. Oder über gegrillten grünen Spargel, über Ziegenkäse, in eine Vinaigrette für den Sonntagssalat. Zwei, drei Tropfen reichen schon, um einem Teller mehr Kontur zu geben.

Er passt wunderbar zu frischen Salaten, zu geröstetem Gemüse, gebratenem Fisch und mildem Käse. Rühr ihn mit einem fruchtigen Olivenöl von Bartolini zur Vinaigrette – drei Teile Öl, ein Teil Essig, etwas Salz. Für dickflüssigere, kräftigere Aufgaben wie Tomate-Mozzarella oder gereiften Käse greifst du zum Aceto Balsamico Gold, der konzentrierter aus dem Fass kommt. Nimm den Silber für die schnelle Vinaigrette am Feierabend, wenn es unkompliziert gut werden soll und trotzdem nach Modena schmecken darf.

Riserva aus Cogneto in der Emilia-Romagna

Das Familienunternehmen Fattoria Estense reift seine Balsamici in Holzfässern in alten Gewölben bei Cogneto. Der Silber trägt die Qualitätsstufe Riserva und steht zwischen Bronze und Gold in der farbigen Reifetreppe.

Konzentriert allein durch eingekochten Traubenmost, ohne Zuckerkulör und ohne künstliche Farbe, kommt er auf eine Dichte von 1,25 – etwas dichter als der fruchtige Bronze, aber noch gut gießbar. Manche der Essigmischungen im Haus lagern über 10 Jahre, ehe sie in eine Cuvée wandern. Bronze bringt Frucht, Silber bringt Balance, Gold bringt Fülle – der Silber liegt bewusst in der Mitte. Das Kürzel IGP steht für die geschützte geografische Angabe, über die seit 1993 ein Konsortium in Modena wacht.

Wer nur eine Flasche im Schrank haben möchte, ist mit dem Silber gut beraten – er kann fast alles. Das ganze Sortiment von Fattoria Estense und weitere Aceto Balsamico di Modena IGP findest du bei uns. Die 250-ml-Flasche begleitet dich durch Salate, Suppen und Sonntagsessen. Und so hast du für Salat, Fisch und Käse immer den passenden dunklen Tropfen griffbereit in der Küche stehen.