Aceto Balsamico di Modena IGP Bordolese

Aceto Balsamico di Modena für die tägliche Küche

Der Bordolese von Giuseppe Giusti ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP für jeden Tag, vier Jahre im Holzfass gereift. Dicht, fruchtig, mit feiner Süße. Kein dünner Essig aus dem Supermarktregal, sondern Handwerk aus der ältesten Acetaia Italiens.

Aceto Balsamico di Modena IGP Bordolese ist der Alltags-Balsamico der Acetaia Giuseppe Giusti aus Modena, gereift in Fässern nach Bordeaux-Art. Daher der Name Bordolese, was so viel heißt wie aus dem Bordeaux-Fass. Ein Balsamessig, den du täglich öffnen darfst, ohne ans Sparen zu denken, und der trotzdem Charakter mitbringt.

4 Jahre Zeit im Holz machen aus jungem Most einen runden Balsamico, der nach reifen Trauben, ein wenig Holz und feinen Gewürzen duftet. Die Säure liegt bei 6 Prozent, die Dichte bei 1,15, sodass er weich über den Löffel läuft und nicht davonrinnt. Ein guter Anfang in die Genusswelt von Giusti.

Dicht, fruchtig, mit feiner Holznote

Der Bordolese duftet nach Pflaume und Traube, auf dem Löffel zeigt er eine sanfte Süße mit klarer, nicht stechender Säure.

Er ist samtiger als ein gewöhnlicher Weinessig, ohne schon ins Sirupartige zu gehen, wie es die langgereiften Sorten tun. Frucht, Holz, eine Spur Würze, die drei spielen schön zusammen. Im Bordolese steckt mehr Frucht als Schärfe, und genau das macht ihn so umgänglich am Esstisch. Wer es noch dichter und süßer mag, greift später zum dichteren 3 Medaglie d'Oro, der länger im Fass geruht hat.

Ein Löffel für Salat, Braten und Sauce

Der Bordolese mag den Alltag und macht aus einfachen Dingen etwas Rundes, vom Blattsalat bis zur Bratensauce.

Über reife Tomaten mit Rucola und ein paar Tropfen gutem Olivenöl geträufelt, kommt er zur Geltung, ebenso zu kurz gebratenem Fleisch, wo ein Löffel am Ende für Tiefe sorgt. Auch in der warmen Sauce zeigt er sich verlässlich, ein Schuss bringt Frucht und Glanz.

Zum Verfeinern kommt er erst gegen Ende ans Gericht, denn lange Hitze frisst sein Aroma. Für die helle Tafel magst du den hellen Condimento Bianco daneben stellen, der Fisch und Risotto freut.

Vier Jahre im Bordeaux-Fass bei Giusti

Die Acetaia Giuseppe Giusti wurde 1605 in Modena gegründet und gilt als älteste Essigmanufaktur Italiens, heute geführt in der 17. Generation.

In den Kellern lagern über 600 alte Holzfässer aus Kastanie, Kirsche, Eiche und Wacholder, manche aus dem 17. Jahrhundert. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena sein Rezept für guten Balsamico fest, es brauche dreierlei, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. An dieses Dreigestirn hält sich das Haus bis heute.

Je länger der Most im Holz ruht, desto runder und dichter wird er später im Glas, und beim Bordolese sind es eben jene 4 Jahre, die ihn alltagstauglich und doch fein machen. Du bekommst ihn in der handlichen 250-ml-Flasche und in der großen 500-ml-Flasche für Vielnutzer.

Zu finden ist der Bordolese neben den prämierten Sorten in unserer Balsamico-Auswahl, wo er den freundlichen Einstieg macht. Für ein gutes Alltagsfläschchen ist er erstaunlich vielseitig, vom Salat bis zur Sauce. Alle Achtung für so viel Geschichte in einer Flasche für jeden Tag.