Aceto Balsamico di Modena IGP – 5 Medaillen

Aldo Mussini 5 Medaillen ein dichter Balsamico aus Modena

Der Aldo Mussini 5 Medaillen ist ein dunkler, sirupdichter Aceto Balsamico di Modena IGP der Acetaia Mussini, benannt nach einem Vorfahren der Familie. Süß-sauer, mit Noten von Pflaume und Vanille, in edler Kartonage – kein dünner Supermarkt-Essig, sondern ein Geschenk für Genießer.

Aceto Balsamico di Modena in seiner dichtesten Form: Der Aldo Mussini 5 Medaillen von der Acetaia Mussini vereint langsam eingekochten Traubenmost einheimischer Rebsorten mit einem kleinen Anteil guten Weinessigs. Das Kürzel IGP verbürgt die geschützte Herkunft aus Modena, die Dichte von 1,35 lässt ihn sirupartig vom Löffel fließen, und der Name Aldo ist eine Hommage an einen der Väter der Familie Mussini. Seine Tiefe überrascht jedes Mal.

Dicht, dunkel und glänzend im Glas

Im Glas zeigt sich der 5 Medaillen tiefdunkel und schimmernd, zäh läuft er vom Löffel und bleibt am Rand haften. Schon beim Aufdrehen reife Pflaume, ein Hauch Vanille, dahinter die warme, vielschichtige Süße des eingekochten Mostes.

Auf dem Löffel spielt er süß und sauer zugleich: vollmundig, tiefgründig, langanhaltend. Die Säure von sechs Prozent hält ihn wach, sodass die Süße nie schwer wird. So schmeckt ein Aceto Balsamico di Modena, wie ihn die Region seit Generationen versteht – dicht genug, um an einem Stück Parmesan zu haften.

Zu gereiftem Käse, zu Kaviar, zu geschmortem Braten

Ein paar Tropfen genügen: über gegrilltem Gemüse, zu geschmortem Braten, zu gegrilltem Fisch, Garnelen und Krustentieren zieht der 5 Medaillen seine dunkle, glänzende Spur. Er mag kräftige Aromen ebenso gern wie feine.

Wir träufeln ihn über gereiften Parmesan, zu Omeletts oder zu Kaviar, und als kleiner Digestif nach dem Essen macht er eine schöne Figur. Über Obstsalat, reife Erdbeeren oder ein schlichtes Vanilleeis wird er zur kleinen Überraschung. In seiner Kartonage ist er ein Geschenk, das ankommt – so wie der preisgekrönte Il Denso Aceto Balsamico oder das helle Condimento Bianco aus demselben Haus.

Giorgio und Gabriele und 15.000 Fässer in Magreta

Die Acetaia Mussini ist eine familiengeführte Essigmanufaktur in Magreta bei Modena, im Herzen der Emilia-Romagna. Bereits 1909 kochten hier die Mütter und Großmütter der Familie ihren ersten Traubenmost zu Balsamico ein, sorgsam über dem Feuer, geduldig über die Jahre. Der Most stammt bis heute von einheimischen Reben – Trebbiano, Lambrusco, Ancellotta wachsen zwischen den Flüssen Secchia und Panaro.

Rund hundert Jahre später kehrten die Cousins Giorgio und Gabriele der Welt der Keramik den Rücken und gründeten 2001 die heutige Manufaktur, um die alten Fässer ihrer Großmütter wieder mit Leben zu füllen. Heute wachen sie über rund 15.000 Holzfässer unterschiedlicher Größe: Durch das Holz verdunstet mit den Jahren ein Teil der Flüssigkeit, und je länger der Most darin ruht, desto dichter und tiefer wird der Aceto. Das eigene Gütesiegel 5 Medaillen steht für ihren höchsten Standard. Alle Achtung.

Zu gereiftem Käse und einem guten Brot

Der 5 Medaillen bleibt roh und kommt erst am Ende dazu, kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht geträufelt, damit sein Aroma nicht verkocht. Zu einem Stück gereiftem Käse, mit einem guten Brot – mehr braucht ein schöner Abend kaum. Wer tiefer eintauchen mag, findet die ganze Welt der Acetaia Mussini und weitere Aceto Balsamico bei uns.